猴頭菇也稱猴頭菌，為了方便您挑選干品猴頭菇，我們在對市場上銷售的 猴頭菇進行了調查了解并咨詢了專業人士之后歸納出了挑選干猴頭菇須注意的四大要點： 那就是猴頭菌的形狀、大小、毛長和顏色，首先來說說它的個頭和形狀。 采訪市場管理者：“個頭稍微大一點的，根小一點的，毛長一點的，顏色黃一點的。” 猴頭菇的形狀越類似圓形越好，如果它的直徑再達到4到5厘米就算是很不錯的猴頭菇了 猴頭菇這個名字的來歷就是因為這種食用菌的外形長的像猴子的頭，既然是猴頭那肯定 就有絨毛，所以這絨毛的長度也是衡量猴頭菇質量好壞的標準。 “毛長一點 猴頭菇就像猴子的頭 ， 猴頭的毛不是挺長的嗎 像這種就挺長的了。 像這種就沒什么毛個頭很小。” 所說的絨毛實際上指的是猴頭菇的菌絲體。質量上乘的猴頭菇是不是很漂亮。您看， 左邊的就是菌絲體生長狀態好、質量不錯的猴頭菇，右邊的就不太好了。 下面我們再來說說猴頭菇的顏色問： 這個顏色是不是不太好？答：“對 沒錯，顏色黑 了點， 就是生長時長點”。 優質猴頭菇的外觀顏色真的是有些像金絲猴的絨毛一 樣呈現出金燦燦的色澤，買東西啊，就是一分錢一分貨，不一樣的質量就是不一樣的價 錢。 “因為猴頭菇基本上，張出來都是小的偏多，個頭大的很少，所以個頭大的，價錢也稍 微貴一點。” “小的 沒毛的那種一公斤就只賣14~16元，像這個大概在50元一公斤左右像這個的 就是形狀略微難看一點，個頭小一點大概每公斤在40元左右。” 除了我們已經講過的形狀大小絨毛長度和顏色之外，挑選干猴頭菇時還有什么要注 意的呢？ 。問：干猴頭菇買回去怎么泡開？答：“溫水 涼水都可以，大概15分鐘。” 問：“猴頭菇是不是越干越好？ “也不能完全非常干，要是那樣運輸就不好了。猴頭菇放到紙箱或是袋子里頭毛全 掉了 大概在九成干就夠了。” （ 佚名）