本文主要報道了金針菇母種、原種、栽培種最新制作和栽培方式的改進，選擇了最佳原料、配方和管理技術，促進了金針菇的快速高產。 金針菇屬食用菌類的一種高檔食品，俗稱智力菇和健美菇，營養價值很高，具有健腦、補腦、增智的功能。對治療腦、心血管疾病、腸胃道疾病、肝臟系統疾病有很好的作用，同時還可防癌、抗癌、抗衰老、促進兒童身高和智力發育有顯著效果。目前已成為我國火鍋中的最好原料，深受歡迎！ 為了更進一步提高金針菇的產量、質量、縮短時間、降低成本，根據多年的親自實踐，總結了一套適宜金針菇快速高產栽培的全套技術資料，現將報道如下： 一：菌種制作的改進 （一）品種選擇：目前全國各地的金針菇品種太多，太雜，每個優良品種經1~2年的栽培使用，質量降低了，因此我們除了引進各地優良品種而外，每年都要在當地采集野生品種進行分離比較，從而選擇了最優良的快速高產新品種——金針菇20號[Flammulina velutipes]經全國各地用戶的簽定，產量、質量和抗逆性都優于其它品種，生物效率達到120%，比一般的品種能增產25~72%，目前在我省已大量推廣應用。 （二）分離培養基：A、豆芽（黃豆）100克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH5.0~6.5； B蛋白胨3克，酵母膏3克，硫酸鎂0.55克，磷酸二氫鉀0.5克，瓊脂20克，水1000毫升，PH5.0~6.5。 （三）母種培養基：A、棉籽殼500克（取汁），蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH自然； B、鮮松針100克（取汁），蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升； C、麥皮200克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH自然； D、黃豆粉20克，馬鈴薯200克，蔗糖20克，水1000毫升，PH自然； E、櫟木屑500克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升；PH自然； F、豆芽500克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升；PH自然； G、蛋白胨3克，酵母膏2克，瓊脂20克，硫酸鎂0.5克，磷酸二氫鉀1.0克，PH自然。 高壓滅菌：在1.5磅壓力下維持30分鐘后，將培養基放成斜成備用。 （四）原種培養基：A、木屑75%，米糠20%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣2%，石灰1%，含水量65%； B、棉籽殼80%，麥麩15%，過磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%，含水量65%； C、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑10%，含水量65%； D、棉籽殼100斤，加尿素0.3斤，含水量65%；上述配方裝入750毫升的玻璃瓶內。要求松緊適當，滅菌1.5磅壓力下維持1小時。 （五）栽培種培養基：A、棉籽殼95%，過磷酸鈣4%，石膏1%，含水量65%； B、木屑50%，棉籽殼40%，麥麩10%，含水量65%； C、玉米芯70%，麥麩25%，過磷酸鈣4%，石膏1%，含水量65%； 滅菌1.5磅壓力下維持1小時，或常規滅菌100℃保持4~6小時為宜。 菌種培養：菌種培養主要是溫度和光照方面的管理，金針菇菌絲生長8~32℃，最適宜20~25℃，子實體生長5~18℃，最適宜10~14℃，若超過22℃以上難以形成子實體。 二、栽培方式改進 金針菇的快速高產栽培必須做到以下幾條： （一）選用優良菌種：栽培金針菇時，首先要選好優良品種是第一關鍵，一是使用的菌種無雜菌，無蟲害；二是要求菌絲生長鍵狀；三是菌絲剛生滿無老化的菌種；四是出菇整齊、產量高、抵抗力強的品種；五是適合本地氣候生長的品種。 （二）撐握最佳栽培季節：金針菇是一種低溫型品種，在無人工控溫的情況下，應充分種用自然溫度，撐握好栽培季節是促進高產的一個重要關鍵。根據我省的自然氣溫以頭年9月至第二年2月底栽培為宜，最好是在10~11月栽培產量最高。 （三）采用優質原料和最佳配方：適宜栽培金針菇的原材料很多，但最佳的原料和配方有以下幾種： 1、棉籽殼80%，麥麩15%，過磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%； 2、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑10%； 3、棉籽殼100斤，加尿素0.3斤； 4、木屑75%，麥麩20%，過磷酸鈣2%，石膏2%，白糖1%； 5、玉米芯50%，木屑20%，麥麩20%，過磷酸鈣5%，石膏2%，尿素1%； （四）栽培方式改進：金針菇的栽培方式很多，有床栽、袋栽、畦栽、盆栽、箱栽、瓶栽等。為了減少工序、降低成本、提高產量和質量，采用塑料袋栽培效果較好。塑料袋規格質量選擇，要求以17 x 35 x 0.05cm高密度低壓聚乙烯塑料袋為最好，不但適宜金針菇栽培與生長發育，而且塑料袋還可以使用2~3次，可節約大量的成本費用。 操作方法：將各種原材料的配方充分拌均勻后，使含水量達到65%時即可裝袋，每袋裝料15cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過松過緊，壓平表面，上端留空20cm便于今后子實體生長，為了使菌齡一致，快速出菇，然后在料中央穿直徑0.8cm的孔到料底，再將塑料袋用繩孔扎緊進行滅菌，注意輕拿輕放，防止塑料袋破損，如有破損可用膠布貼補。 （五）嚴格把好滅菌和接種關：滅菌方法可采用高壓和常壓滅菌，若生產數量較大的一般采用常壓滅菌，當料溫達到100~110℃時可保持4~6小時，待料溫自然下降到25~20℃時立即接種。 接種：接種時若自然氣溫高，雜菌污染率就大，因此必須有用接種箱可接種室內能過藥物滅菌后才能進行，特別是接種時使用的菌種和工用具要采用75%的酒精或濃石灰水擦洗消毒。每瓶菌種可接50~80袋，接完后扎好袋口進行發菌培養。 （六）菌絲培養：金針菇栽培袋的菌絲培養，主要是溫度管理，它雖然在8~32℃都能生長，但以20~25℃生長最好，發菌時防止袋子堆集過高過密自身產生溫度，造成溫度偏高而死亡，同時也要解決溫度過低現象。在菌絲生長過程中一定要采用暗光培養，光照過強一是對菌絲生長有抑制。二是菌絲未達到生理成熟，培養基表面受光照刺激就會過早出菇影響產量和質量，菌絲生長階段進行暗光培養有利于營養集中、出菇整齊。 （七）及時敞口出菇：通過20多天的培養，菌絲已長滿全袋時，這時自然溫度已適宜金針菇子實全生長的時候，應立即解開繩子，敞開袋口有利于子實體的形成，特別是敞開袋口后要及時將報紙或布蓋在袋口上，否則，培養基表面失水，影響菇蕾的形成。 （八）出菇后管理：金針菇袋子敞后，室內要增加一定的光線和濕度，但不要太陽直射，每天需要向報子或布上噴水，保持一定的濕潤，要求空氣相對濕度在85~95%左右，3~5天即可出現小菇蕾。噴水時，不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點等病，以過10~15天的管理，金針菇菌柄就可長出袋口，大約菌柄長15~20cm就能采收。 （九）采收：金針菇成熟后要及時采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標準是菌蓋已開始擴展，若菌蓋邊緣上卷說時已充分成熟而降低質量，采摘時每袋金針菇大小一齊采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養料剪去，整齊地放在籮筐內進行銷售。 （十）注意問題：每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，又蓋上報子或布，可停止噴水3~5天后，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。 金針菇產量主要是第一批產量高，占總產量的50%，第二、三批菇逐漸減少，若后期培養基過分失水干燥，可以噴少量的水在袋內，有利增產。（ 佚名）