北京市人民政府農(nóng)林辦公室科教處 北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所主編 　　一、概述�� 　　真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族 玉蕈屬。其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感甚佳，還具有獨特 的蟹香味。真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸， 還含有數(shù)種多糖體，其子實體的熱水和有機(jī)溶劑提取物有清除人體自由基的 作用，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽 命的功效。�� 　　二、生物學(xué)特性�� 　　1.真姬菇的形態(tài)�� 　　真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數(shù)量少而菌 蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至 灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生， 密集至稍稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵 形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時白色。�� 　　2.生物學(xué)特性�� 　　真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌。�� 　　(1)培養(yǎng)特性 　　真姬菇的菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不 形成菌皮。在培養(yǎng)程中可產(chǎn)生節(jié)孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性較強(qiáng)，其生 活條件與香菇、平菇等其它木腐菌有許多共同之處，但也有不同之處，而且 真姬菇的不同菌株對各種生活條件的需求不完全相同，對它們還未完全了解 清楚，現(xiàn)將主要的要求介紹如下：�� 　　①營養(yǎng)。真姬菇是一種低溫型的木腐菌，栽培原料比較廣，如木屑、玉 米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料，以用棉籽殼的產(chǎn)量最高。在栽 培過程中加少量的輔料，如米糠、麩皮、大豆皮、棉籽餅和玉米粉等可以提 高單產(chǎn)。�� 　　②溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結(jié)實特性。 菌絲發(fā)育溫度范圍為9～30℃，適溫22～24℃；子實體原基分化在4～18℃， 生長適溫為10～14℃。�� 　　③水分。真姬菇培養(yǎng)料含水量以調(diào)到65%左右為宜。因其發(fā)菌時間較長， 培養(yǎng)料會逐漸失水變干，出菇前應(yīng)補(bǔ)充水分，使含水量達(dá)70%～75%。菇蕾分 化期，菇房相對濕度應(yīng)調(diào)節(jié)到98%～100%。菇體發(fā)育時，菇房相對濕度應(yīng)為 90%～95%。 �� 　　④光線。真姬菇菌絲生長階段不需要光線，但菇蕾分化階段應(yīng)有弱光刺 激。子實體生長時有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每晝夜應(yīng)開日 光燈10～15小時。�� 　　⑤空氣。真姬菇生長的各個階段都需要新鮮空氣。培養(yǎng)料的粒度要粗細(xì) 搭配，防止過濕。防止菇房的二氧化碳過濃，原基大量發(fā)生時每小時應(yīng)通風(fēng) 4～8次。�� 　　⑥pH值。菌絲生長階段的最適pH值為6.5～7.5。�� 　　真姬菇發(fā)菌需30～45天，菌絲成熟達(dá)到有出菇能力要30～60天，菇蕾 分化需7～12天，子實體發(fā)育成長約5～7天。時間控制應(yīng)根據(jù)不同菌種和溫 度適當(dāng)伸縮。細(xì)致觀察，及時控制，是栽培成敗和質(zhì)量高低的關(guān)鍵。�� 　　三、栽培技術(shù)�� 　　1.栽培方式�� 　　其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。�� 　　2.栽培季節(jié)�� 　　因其生育期長，一般可考慮9月上旬到來年5月中旬為接種期。依當(dāng)?shù)? 氣候和菇房控溫條件而定，如有空調(diào)菇房，則主要根據(jù)市場需求考慮。�� 　　一般來說，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚 的，菌絲經(jīng)越夏管理后10月上旬至11月中旬為出菇期。�� 　　3.栽培場地�� 　　塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場地，有條 件的可用專業(yè)菇房栽培。�� 　　4.菌種�� 　　真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個階段，菌種的制作基本上與 白蘑菇和平菇一樣。�� 　　5.培養(yǎng)料的調(diào)配�� 　　真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產(chǎn)的原料為棉籽殼。現(xiàn)介紹如下 幾種配方供參考：�� 　　(1)棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水 130%左右，pH值7.5。�� 　　(2)木屑77%、米糠(或麩皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150% 左右，pH值7.5。�� 　　(3)甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過磷酸鈣1%，加水110%左 右，pH值8.0。�� 　　(4)酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水適量， pH值8.5。�� 　　配制方法：以配方(1)為例，裝料前一天下午，將經(jīng)過翻曬的棉籽殼和輔 料按比例稱好，翻料均勻，再把3%的石灰稱好，放入容器內(nèi)加水，攪拌，使 石灰溶解，取其澄清液，按比例混入應(yīng)加水中，然后一邊拌料一邊加水，將 應(yīng)加的水全部加進(jìn)去后，打成圓堆，蓋上塑料薄膜過夜。次日把堆攤開，撒 入米糠、石膏繼續(xù)翻料，以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛 試紙測pH值，調(diào)到合適為止。�� 　　6.袋栽(瓶)法�� 　　用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶) →套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。�� 　　(1)配料根據(jù)當(dāng)?shù)卦�料來源，參考培養(yǎng)料配方合理配料。�� 　　(2)裝袋真姬菇發(fā)菌時間長，出菇時間較長，一般采用30厘米×15厘米 ×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋 時要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機(jī)裝袋。有條件時，采用每小 時每5人裝400袋的裝袋機(jī)比較合適。�� 　　(3)套圈封口袋裝好后，及時套圈，用包裝線扎緊袋口。�� 　　(4)滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時；常壓滅 菌需持續(xù)10小時。�� 　　(5)接種真姬菇發(fā)菌時間長，接種過程必須嚴(yán)格無菌操作。750毫升菌種 瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。�� 　　(6)菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應(yīng)及時搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫保持18～26℃。 經(jīng)40天左右菌絲基本長滿，再培養(yǎng)30天左右，菌絲分泌淺黃色素時，才達(dá) 到生理成熟。�� 　　(7)出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣，有立放 于床架的，也有臥倒疊放于地溝兩側(cè)的，然后依下列次序進(jìn)行：�� 　　①搔菌。打開袋口，搔去料面四周的老菌絲，其目的是促使原基從料面 中間接種塊處成叢地形成，使以后長出的幼菇向四周發(fā)展，形成菌柄肥實、 菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后往料面注入清水，2～3小時后，倒去 尚未被吸收的水。�� 　　②催蕾。在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，同時降溫至13～15℃，增加 通風(fēng)量，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10～15天，料面上可以看見針頭狀的灰褐色 菇蕾。�� 　　③育菇。菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向 周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強(qiáng)通風(fēng)， 使空氣新鮮，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。�� 　　(8)立體蓄水式高產(chǎn)栽培法�� 　　①排袋。菌絲成熟的菌袋，打開一端，將塑料袋卷褪到另一端的邊緣， 但不要全部脫掉，使之形成土壤與菇體的隔離層，避免出菇時菇體帶土。在 地溝中間部位，把菌袋頭對頭(相隔8厘米)并放兩排，未脫去塑料袋的一頭 朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘 米，并噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4......層，共排8層 左右(根據(jù)菇房實際情況決定層數(shù))。另外，兩個墻邊各排一行料袋，緊貼墻 邊排，依次逐層覆土。這樣從橫截面上看菌袋共4排，覆土后成為3堵菌墻， 2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上面一層覆土厚4厘 米，并抹個水槽，兩個墻邊排棒時要注意留通風(fēng)孔。菌墻做好后，以保濕為 主，每天要根據(jù)菇房情況進(jìn)行通風(fēng)換氣，待袋口形成菇蕾后，即可轉(zhuǎn)入出菇 管理。�� 　　②原基期管理。覆土后15天左右，菌絲體長入土壤中，并和周圍菌棒菌 絲相互交織，形成了3堵菌墻。此時，菇房溫度應(yīng)保持在12～14℃，相對濕 度85%～90%，散射光線150～200勒克斯，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1% 以下。約7天左右，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右 原基伸長成針尖狀，再過約5天，針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時 可將袋口卷起，露出菇蕾，進(jìn)行出菇管理。�� 　　③形成期管理。隨著菇體的發(fā)育長大，增加菇房通風(fēng)量，同時及時補(bǔ)水 調(diào)濕，每天噴水2次，以提高菇體周圍的空氣濕度。頭潮菇結(jié)束后，必須及 時往菌墻水槽加水，為下潮菇打下基礎(chǔ)。菌墻補(bǔ)水是一項高產(chǎn)措施，菌墻蓄 水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得以充分利用， 能夠滿足菇體生長對營養(yǎng)的要求。在適宜條件下，菌墻出菇整齊，生長迅速， 菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生物學(xué)效率可達(dá)150%。�� 　　四、采收和分級�� 　　適時采收和認(rèn)真細(xì)致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇 長到一定標(biāo)準(zhǔn)時，即菌蓋1.5～4厘米時就應(yīng)及時采收。采收時，一手按住菌 柄基部培養(yǎng)料，一手握住菌柄，輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后， 及時清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇，并進(jìn)行補(bǔ)水管理。大約15天左右 第二潮菇蕾就會形成，如前所述繼續(xù)管理，就可采收第3、4潮，有的可采收 第5潮菇。�� 　　一般真姬菇可分為3個等級。一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長 度4厘米以下；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長4厘米以下；三級 菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下。�� 向華、周山、謝木文（ 佚名）