目前，袋料香菇已成為許多山區(qū)農(nóng)村發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。但在香菇栽培過程中，由于管理不夠及時(shí)，或者碰上氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇或劣質(zhì)香菇（統(tǒng)稱菜菇）。這些劣質(zhì)菇如果不作處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場(chǎng)，售價(jià)甚低，而且銷路不暢。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路好。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同樣的菇干，價(jià)格往往相差好幾倍。幾年來筆者對(duì)烤制香菇進(jìn)行研究，初步總結(jié)出烤制菇干必須掌握的技術(shù)和方法，現(xiàn)介紹如下。 　　原料處理，將鮮菇剪柄，剪柄長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級(jí)。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長(zhǎng)的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值范圍為1~1.5厘米左右；菇面大而圓，菇肉厚而堅(jiān)硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄、菇面圓度、菇質(zhì)好壞，分長(zhǎng)短剪留菇腳，對(duì)成品菇干的價(jià)格和菇干的所得率影響甚大。（ 佚名）