100089　北京市農林科學院植環所食用菌站　康總江　張海月 　　杏鮑菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel，屬于真菌界，真核真菌亞界， 真菌門、擔子菌亞門，真擔子菌綱、層菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。 又名刺芹側耳，因其主要發生于傘形花科Umbelli ferae枯死的植株（根）上 而得名。此菇有杏仁的清香味，在我國福建、臺灣稱它為杏仁鮑魚菇，簡稱 杏鮑菇。 　　杏鮑菇是一種大型肉質傘菌，菌肉肥厚，質地脆嫩，口感細膩，味道鮮 美，并有清香的杏仁味，更為可貴的是其含有豐富的真菌寡糖，有清理腸胃、 美容及降血壓降血脂的效果，具有很好的食療作用。 　　野生杏鮑菇主要分布于歐洲南部、非洲北部及中亞地區許多國家的高 山、草原、沙漠地帶。在我國四川、青海、新疆等地區也有分布。其鮮品在 自然條件下保鮮期長（一般在5℃左右可保存1周。3℃左右可保存12天左 右不變質）。適合多種方法加工和烹調，既可與青菜、肉、蛋、魚合一烹飪， 也可單獨油炸（炸到表皮焦黃脆為佳），作餡包餃子味道更好。所以說它是 一種極受消費者歡迎的高檔食用菌。現將其袋栽方法簡介如下。 　　一、栽培場地 　　凡是能栽培平菇、香菇的場地，均可用來栽培杏鮑菇。場地要求的一般 條件是，要能保溫、保濕、避光，通風良好，離水源較近。如塑料棚、廢舊 廠房、窯洞等均可。 　　二、栽培季節 　　杏鮑菇出菇最適宜溫度為10～22℃，從制袋接種到出菇約需40～60天， 栽培可根據當地具體溫度安排好季節。它以秋末初春栽培較適宜。 　　三、栽培方法及品種 　　目前有瓶栽、袋栽（分立式和立體2種）及箱式栽培。但都必須是熟料。 較好的品種有杏鮑菇1號、2號和北京杏鮑菇，生物學效率均可達50%～ 160%。 　　四、栽培原料 　　1.主要原料 棉子殼、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麥秸等（有 其中的一種即可）均可作為杏鮑菇栽培的主要原料。 　　2.輔助材料 細米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氫鉀等 均是栽培杏鮑菇的很好輔助材料。 　　五、菌種制作 　　1.母種 采用PDA培養基或PDA添加3g蛋白胨，最好是采用加富綜合 培養基，菌絲生長粗壯旺盛。接種后，母種放在22～26℃下培養10～13天 長好。 　　2.原種栽培種 可采用闊葉樹鋸末或碎玉米芯加麩皮培養基，如在此基礎 上添加部分棉子皮，可加快菌絲生長速度。原種栽培種也可用小麥或玉米粒 作培養基。一般原種栽培種接種后放在22～26℃的避光、通風良好條件下培 養，經25～35天可長滿瓶（袋）。 　　3.栽培 　�。�1）原料與配方 適宜杏鮑菇生長發育的基質很多（僅列1例：供參考）。 雜木屑35%，棉子殼或玉米芯40%，麩皮18%，玉米粉3%，糖1%，碳酸鈣 1%，石膏粉1%，磷酸二氫鉀0.5%，硫酸鎂0.3%，尿素0.2%。 　　（2）拌料裝袋 拌料時可按常規方法根據配方比例進行操作，攪拌均勻 后裝袋。可選用（17～22）cm×(35～45)cm規格的聚丙烯或高密度聚乙烯塑 料袋裝料，袋中打1～3cm直徑的洞以利菌絲生長發育，捆好袋口。 　　（3）滅菌接種 裝好料的菌袋要及時在每cm21.5kg的壓力下滅菌2h或 常壓鍋滅菌10～12h，冷卻后在接種箱或無菌室接種。接種后置于18～25℃ 下遮光培養，一般25～35天左右長滿袋。 　　（4）管理 杏鮑菇子實體生長發育階段的管理是取得高產、穩產、優質 的關鍵。菌絲長滿袋后即可轉入出菇期的管理。打開袋口把塑料袋卷至靠近 培養基，并噴水保濕，適當降低溫度增加光照，促其出菇。此時一般要求相 對濕度在80%～95%左右，經過15天左右，就可見到原基。原基分化成菇蕾 后，在8～20℃的條件下，相對濕度在85%～95%，菇蕾會不斷長大，形成 正常的子實體�？偟膩碚f，出菇期的管理，要綜合考慮溫度、濕度、通風、 光照、營養以及開袋時間等因素，并不斷總結經驗，才能培育出質優、高產、 出菇期長、商品性好的菇。 　�。�5）病蟲害的防治 營養生長階段，常見的真菌病害有綠霉、黃霉、黑 霉及毛霉污染。由于雜菌的滋生，造成正常菌絲生長不良。發生原因主要有 原料帶菌量高、消毒滅菌不徹底、pH值不適宜、接種粗放、培養環境通風 不良及雜菌含量高等所致。防治方法，主要有選用新鮮無雜無污染的原料， 拌料均勻，pH值適宜，消毒滅菌要徹底，接種要細心，培養環境溫濕度適 宜，通風良好。 　　生殖生長階段，常見細菌性病害癥狀有死菇、爛菇，在菇上長黃色斑點 等。發生原因有菌種帶入，操作時工具帶入及水源帶入，日常管理操作造成 人為的擴散與傳播。防治方法：選擇無細菌污染的菌種，接種工具及日常管 理用具要消毒徹底，給菇房加濕用水不要存放時間過長等。 　　另外，在整個栽培過程中都可能有蟲害發生，主要種類有菌蚊和菌蠅。 發生原因：菌種帶入及外界遷入。防治方法：用無蟲、生長健康正常的菌種， 減少不必要的人員進入，菇房通風孔加紗窗等。 　　（6）采收與加工 當菇蓋張開近平整，顏色變淺，邊緣微內卷，孢子未 彈射時就應采收，適當提前采收的菇風味好，且貨架期長。第1潮菇采收后， 要及時清理料面，同時清除污染菌袋。調節好菇房的溫度、濕度、通風、光 線，經10～15天又可長出第2潮菇。杏鮑菇采收后，可即時鮮銷也可在2～ 4℃冷藏保鮮后出售，也可切片晾干或烘干，或者加工成鹽漬品和制罐。（ 佚名）