猴頭屬于一種食用真菌，子實體肉質鮮，清香可口。近年隨著猴頭菌人工栽培面積的逐年擴大，產量也在不斷提高。現將猴頭速生高栽培技術整理介紹如下。 1.選料與配料 選新鮮干凈的鋸末或棉籽殼為原料。若原料不新鮮，使用前應經烈日曝曬2～3天。大批量生產應一次備足原料，并放在防潮、通風良好的場地貯存。配料時應選將65%的鋸末(如鋸末過細應加入適量刨花)、30%的米糠、5%的菜園土混合均勻，再稱出占干料總量1%的糖、0.2%的尿素、0.3%的硝酸銨、0.5%的硫酸鎂、2%的石膏粉、1%的過磷酸鈣、0.1%的磷酸二氫鉀，按總料量：水=1∶1.2～1.3的比例加水攪勻，再加入0.01%的高錳酸鉀，充分攪拌使其充分攪拌，使其含水量達到60%左右(手捏成團指縫間有水印)，pH值調至5.5～6。如以棉籽殼為原料可按棉籽殼90%，園田土3%，麥麩5%，石膏粉1%，蔗糖1%的比例配料，總料量與水比例為1∶1.4，然后將各種成分分別加水調拌并混合均勻，pH值調至5.5～6，含水量要求以手握原料，指縫間略有水滴為度，切不可用水過量，以防養分隨水流失，影響菌絲正常生長。有條件者可適當摻加土豆汁、豆餅水等，均有不同程度的增產效果。 2.制袋與裝袋 將聚丙烯資料薄膜裁成長50～60cm、寬26cm，對折后用熱合機加工成細長兼筒，再密封一頭成塑料袋。要求袋邊、袋口封合嚴密，以防細菌侵染。然后把拌好的原料裝袋，邊裝邊壓實，直至裝滿，再用線繩扎好袋口，即呈圓柱狀，并稍加壓扁使其略有平面，以利培養及排放。 3.滅菌與接種 將裝好的菌袋置滅菌鍋內進行消毒滅菌，滅菌時間可根據鍋內容積大小與裝料多少而定，一般常壓蒸氣滅菌100℃持續6～8小時，然后取出放在冷卻室內，待料溫降至20℃左右時接種。接種時選用菌絲潔白、健壯、生長旺盛、無雜菌污染的菌種，在無菌室或接種箱內，嚴格按照無菌操作規程進行接種，整套程序要求嚴密迅速，以防雜菌侵入。接種時先將原種(二級擴大種)瓶口打開，以酒精燈火焰封口，然后再將栽培袋口解開，用接種鉤迅速取出原種接入栽培袋內，每袋接種量約為25～50g，接完種后，在袋口塞一棉團，松緊適宜，扎好袋口，有利通用供氧，促進猴頭菌絲健壯生長。 4.栽培與管理 接種后將栽培袋移進栽培室，排放于地面或角鐵層架上，室溫以控制在25～30℃為宜，約30～35天，菌絲即可長滿菌袋，低于12℃生長緩慢，高于33℃則需通風降溫。當猴頭菌蕾出現后，可將室溫降至18～28℃，但以20～23℃發育最好，現蕾最快。當菌蕾長至瘤狀突起時，即可在其頂上塑料薄膜處撕一小孔，或解開袋口，再將室溫降至16～18℃，此時管理應注意通風換氣，每日早、中、晚各打開門窗1次，每次通風約15～20分鐘。各階段對空氣相對濕度的要求差異較大，菌絲生長階段一般以10%～20%為最好；子實體生長階段則以90%～95%為宜。低于90%，生長緩慢，肉質低劣，子實體瘦小；低于90%，生長緩慢，肉質低劣，子實體瘦小；低于60%很難現蕾，即便出現幼蕾，也會很快干枯；高于95%以上，則易出現畸形蕾，多表現為松散分枝型，且易腐爛變質。猴頭菌喜光，需有一定的散射光條件下，在完全黑暗條件下，菌絲雖能生長，但很難形成子實體。因此在培養猴頭菌時必須保持室內明亮，最好有散射光，避免陽光直射。一般在猴頭子實體生長期間，要注重勤噴霧狀水以利提高產量。 秋季氣候涼爽，雨量充沛，空氣濕度較大，是栽培猴頭菌的最佳季節，其它季節應根據猴頭菌對環境條件的要求采取相應的措施，栽培才能成功。 5.采收 當子實體球塊長滿菌刺，菌刺長的約1cm左右，色澤白色，即可采收。采收時，以左手按袋，右手緊握子實體慢轉而下，注意菌柄不宜留茬過高，以免噴水后腐爛，招引雜菌及蟲害。（ 佚名）