黑木耳素有山珍、素中之葷的美稱。經過有關部門測定，桑條中含粗蛋白5.84%、纖維素51.48%、木質素18.01%、半纖維23.02%、灰分1.57%，是生產黑木耳的上等原料。因桑樹中含有多酚類、黃酮類、生物堿等特殊成分，培育的黑木耳具有降糖減脂、抑醇防癌、增強免疫等功能，是現代黑色家族中的重要成員，是21世紀的保健食品。 桑枝黑木耳栽培簡便，效益較高，1公斤桑枝可產黑木耳1.5-1.8公斤，曬干木耳0.15-0.18公斤；1公頃成齡桑園產干桑條5250公斤，產干木耳945公斤，可增加收入37800元。主要技術如下： 一、培養料的準備。培養黑木耳的桑枝最好用存放1年以上的不發霉、無蟲蛀的桑條，粉碎成綠豆粒至黃豆粒大小的木屑備用。 將桑木屑43.5公斤、豆餅粉1噸、麥麩5公斤、石膏0.5公斤、石灰粉0.25公斤、清潔水150公斤，混合后充分攪拌，打堆悶料，春天悶2小時，秋天悶0.5-1小時。 二、裝袋殺菌。悶料后立即裝袋，避免基料變酸，影響菌絲生長，用寬17厘米、長33厘米的專用聚乙烯新角袋裝料，邊裝邊壓緊，裝高15-20厘米。裝完后立即用直徑7厘米的圓木棒從料面中央旋轉打洞至袋底，然后在袋口套上塑料項圈，蓋緊無棉蓋。 建0.1噸/小時蒸汽鍋爐一個，配套建長寬各2.8米、高1.4米水泥蒸汽池兩個，輪流使用。每池每次放料袋3000個，開始急火猛攻，3-4小時池內溫度達到100℃，保溫10小時停火，池溫降至60℃時出池。 三、接種發菌。料袋出池后立即移入接種室，料溫降至30℃時接種最好，最好選用適合當地自然條件的菌種，1袋菌種可接30袋。 發菌室要搭好菌架，架寬1-1.5米，通道寬60厘米，層間距50厘米，每平方米放菌袋40-50個，按木耳生長要求控制溫濕度、光照和通風，45天左右菌絲可長滿菌袋。 四、出耳。菌絲長至袋底即可擺袋出耳。出耳畦要建在不積水、無污染、有良好水源的遮蔭地方，如樹林、果園、桑行中間，畦寬1-1.5米，深與菌袋高度相同，每平方米擺放23-25袋。用塑料繩將塑料袋項圈下部扎緊，取下無棉蓋和項圈，將菌袋浸于0.1%的高錳酸鉀溶液中消毒。每袋割口12個，分3排，每排4個，品字形排列，割口呈V形，邊長2厘米，深0.5厘米。割口后要立即擺袋蓋簾，第1層草簾用1000倍甲基托布津液浸透消毒，瀝至不滴水后直接蓋在菌袋上，上面再蓋農膜，農膜上再蓋草簾。出耳分三個階段： 1、原基形成期：要求溫度15-20℃，相對濕度80-90%，前3天不通風，以后每天揭開草簾兩側通風10-30分鐘，濕度低時向草簾上噴霧。經過7-10天，割口長出珊瑚狀的原基。 2、子實體形成期：一般經過5-7天，要求溫度15-20℃，相對濕度80-85%，每天通風0.5-1小時，原基開始長出小耳片。 3、子實體生長期：從出耳到成熟，一般經過7-10天，要求溫度15-20℃，相對濕度95-100%，晚上可不蓋草簾通風，直接向耳片噴水，清晨蓋上濕簾。 當耳片充分展開、邊緣起皺變薄、色澤較淡、耳根收縮、耳片出現白色孢子粉時，即為成熟。采收前停水兩天，除10-15時蓋簾外，其它時間揭簾，使耳片失水干燥。在無風晴天采收，采收時需連根拔除，沒拔除的殘根用利刀摳除，以利二茬出耳。將耳根根部帶出的培養基剪除，耳根向下單朵攤曬在席上或網上防止黏連。拳耳、流耳、爛耳、未開片耳要單獨晾曬，有泥土雜質的要洗凈后再曬。一般兩天即可曬干，裝入塑料袋密封，放陰涼通風干燥處儲藏。 菌袋采收后要晾曬1天，耳畦和四周要清掃干凈。用500倍甲基托布津和敵百蟲殺蟲，然后擺袋蓋上干簾，停水10天養菌，然后按第1茬技術管理即可。一般出耳2-3茬。 從播種到結束110-120天，在自然條件下，春季栽培2月中旬開始，6月中旬結束；秋季栽培6月下旬開始，11月下旬結束。 （河北省遷安市林業局 064400 劉金柱） （ 來源：《新農民》2005.10期 ）（ 佚名）