竹蓀體態(tài)優(yōu)雅，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，是一種名貴的食用菌，有真菌之花和菌中皇后之美稱。 一、生物學(xué)特性 1、形態(tài)。竹蓀又叫竹參、竹笙、仙人笙、竹姑娘和竹雞蛋等，屬擔(dān)子菌綱，鬼筆目，鬼筆科，竹蓀屬。竹蓀由菌絲體和子實(shí)體兩部分構(gòu)成，菌絲體初為白色，絨毛狀，后逐漸加粗成線狀，最后膨大為菌素。幼齡的菌絲體顏色潔白，培養(yǎng)時(shí)期長可變?yōu)榉奂t色、淡紫色或黃白色。子實(shí)體由湯蓋、菌裙、菌柄和菌托四部分組成。 2、竹蓀的生活習(xí)性。竹蓀在夏秋季節(jié)單生或群生于竹林、竹子與闊葉樹混交林，以及庭院林邊等處。 3、竹蓀的生活條件。竹蓀是一種腐生菌，菌絲能從腐竹、腐木、竹根、竹鞭及腐殖質(zhì)土中吸收所需碳、氮和無機(jī)鹽等營養(yǎng)。人工栽培可用竹子的各種副產(chǎn)物、木屑、麥秸、甘蔗等作為碳源，以麩皮、米糠、豆餅粉為氮源。竹蓀屬中溫性。菌絲在10-29℃均能生長。子實(shí)體在16-29℃發(fā)生，以22-25℃最適宜，菌絲體適宜的相對(duì)濕度為70-75%，子實(shí)體生長適宜的空氣相對(duì)濕度為90-95%。菌絲在無光或弱光下均能生長。喜歡偏酸性環(huán)境，要求通風(fēng)良好。 二、栽培方式 1、菌種的制備。⑴母種培養(yǎng)基的配方及制作。①培養(yǎng)基的配方：蛋白棟1%，葡萄糖1%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5-6。②馬鈴薯25%，葡萄糖2%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5-6。⑵培養(yǎng)基的制作：按常規(guī)配制，裝管、滅菌、制成斜面。 ⑵原種及栽培種的制備。第1，碎竹片（1-2厘米）65%，木屑15%，麩皮20%，加水至培養(yǎng)料含水量為65%。第2，雜屑75%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，黃豆餅粉3%，加水調(diào)至培養(yǎng)料含水量為60-65%。 按常規(guī)制種方法配料、裝瓶、滅菌、接種和培養(yǎng)。在18-23℃溫度下，原種約培養(yǎng)60天長滿瓶，栽培種經(jīng)40-50天長好。 2、栽培方法。竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10-12月份栽培為宜。 ⑴室內(nèi)箱栽：用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5-10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5-8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4-5個(gè)月菌絲可長滿培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達(dá)20-24℃時(shí)，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時(shí)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對(duì)濕度要提高到95%以上。 ⑵室外床畦栽培：選擇背風(fēng)陰涼場(chǎng)地，挖深10-15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8-12小時(shí)，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤。從接種到采收經(jīng)10-12個(gè)月。 此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。 3、竹蓀的管理 ⑴水分管理是栽培成敗的關(guān)鍵。菌絲體生長階段土壤濕度應(yīng)保持65-70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細(xì)水，但不可使泥土上積水。⑵各生長階段的管理。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20-23℃，空氣相對(duì)濕度在70-75%；子實(shí)體生長階段空氣相對(duì)濕度提高到90-95%，可每天噴水3-4次；每天開窗通氣1-2次，每次30分鐘。⑶室外床畦栽培的管理。嚴(yán)防人、畜踐踏。在發(fā)菌過程中，平時(shí)不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。⑷及時(shí)補(bǔ)土。若埋的段木露出土表，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土覆蓋。 （ 來源：《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2005.7期（上半月） ）（ 佚名）