青菜原產(chǎn)我國，科學(xué)名稱叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，四季生產(chǎn)，周年供應(yīng)，是最受群眾喜愛、消費量最大的一種蔬菜，更是上海人的當(dāng)家菜。廣為流傳的“三天不見青，喉嚨冒火星”中的“青”，指的就是青菜。可見，青菜在上海市民的蔬菜消費中占有何等重要的地位。 青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植青菜，并有青菜上市（當(dāng)然在最熱月份主要上市小白菜、雞毛菜）。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節(jié)。 冬季的青菜，經(jīng)過低溫鍛煉，體內(nèi)的碳水化物轉(zhuǎn)化為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高了耐寒能力。對于消費者來說，更富營養(yǎng)性。吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。冬天生長慢，干物質(zhì)積累多。秋季炒青菜會滲出水來；冬季炒青菜時卻要往鍋里加些水，原因就這里。 青菜，害蟲特別喜歡吃。菜農(nóng)不得不經(jīng)常噴灑農(nóng)藥。冬季天冷，害蟲處在越多期（冬眠），不需噴藥。因此，冬季吃青菜，無農(nóng)藥污染之慮，可以放心食用。 青菜的可貴之處不僅在于含豐富的維生素C（約為番茄的3倍），而且含有大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病；還含有復(fù)合碳水化物和改性果膠，可降低癌癥危險性。（ 佚名）