白菜有百菜之王的美稱，它營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克白菜含脂肪0．2克，蛋白質(zhì)1．1克，碳水化合物2．1克，鈣120毫克，磷37毫克，鐵0．5毫克。還含有豐富的維生素A、維生素B1、B2和維生素C等。它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高，大量的粗纖維更是許多蔬菜難以比擬。 白菜自古以來就是我國人民喜愛的蔬菜之一，它味道鮮美，具有“葷也代，素更有”的特色。如白菜粉絲燉豬肉，酸熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，或菜幫切絲做沙拉食之，爽脆味美，既飽口福，又防病療病。《千金要方》中記載，白菜“通利腸胃，除胸中煩，解消渴”，還有消食解酒，清熱止咳的功能。它還可以抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，有防癌抗癌的效果。據(jù)日本學者研究認為，白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中名列第二，對預防乳腺癌有益。我國民間素有用帶根白菜120克，佐以生姜、蔥白各10克，煨湯服之，防治感冒與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖、澆以麻油涼拌食之，醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛防痿有一定效果。此外將白菜碾壓成網(wǎng)狀，敷在臉部，經(jīng)常更換，可消除青年人的粉刺；將它放在大陽穴上，還可以減輕頭痛呢! (大埔縣大麻鎮(zhèn)政府 郭成514269) 摘自于2003年第3期《廣東農(nóng)業(yè)》（ 佚名）