合格烤羊肉串的標準是，串形整齊不脫片，呈棕黃色富光澤，肉嫩味香，鮮美可口，食之耐人回味。具體做法如下： (1)選料與處理：選擇肉層較厚的部位，如胸肩、背腰或臀腿之瘦肉，去除筋健和碎骨等，先切成長方形肉塊，再切成厚 0．2～0．5厘米大小一致的肉片，用竹竿或鋼扦穿成依次排列的肉串，每串8～10片。 (2)配料與胸制：輔佐料的種類與配合比例，與燒烤羊肉配料大致相同。將穿好的羊肉串胚浸泡于混合好的配料之中，經數次翻動，便可完成鵬制。 (3)燒烤：可用炭火明爐，也可用電熱暗爐。前者將購好的肉串直接于無煙炭火上燒烤，視炭火強度與肉串變熟程度，隨時調整翻動，一般3分鐘左右便可烤好，然后均勻將輔料撒于烤熟肉片上，再稍加燒烤便可食用。后者是先將購好的肉串胚豎掛于烤排，每烤排掛肉串8～10串，再將掛好肉串的烤排送入爐內，每爐8～10排不等，一般5分鐘左右便可完成燒烤。燒烤過程中只需抽查變熟情況，不用翻動與調換位置。兩種方法，以后者更符合食品衛生要求，值得提倡。（ 佚名）