英德苦丁茶是一種天然的保健飲用茶，有奇妙的藥用價值，長期飲用，可以防病驅病，減肥降血脂，延年益壽。自重新挖掘開發以來，產品一直暢銷海內外，深受廣大消費者青睞。　　英德苦丁茶目前主要有四種不同外形，即普通型（無規則形狀）、針型、卷條型、珠型。其加工工藝技術與綠茶相似，但又揉合了其它茶類加工工藝，主要工藝流程有：萎凋→殺青→揉捻→漚堆→造型→初烘→復火→精選包裝，其中造型這一工序視苦丁茶外形要求作增減。　　一、成茶品質特點　　茶條粗壯緊卷，重實，色澤烏潤；香氣鮮爽甘醇，湯色淺綠或黃綠清沏，滋味微苦略帶參味，葉底綠亮。飲后回甘，口感怡適，經久耐泡，滋味持久。　　二、茶鮮葉要求　　鮮葉要求鮮、勻、凈、嫩而持嫩性強，不采粗老葉、蟲害、病葉。以一芽三、四葉制中檔偏高茶，高檔茶一芽二、三葉，春茶較嫩，可以采一芽四、五葉。　　三、加工工藝流程　　１、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節長，含水量較高，故付制前應通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點于陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放于潔凈的萎調席或小篩上，薄攤，葉子厚３—４厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟。　　２、殺青：殺青技術是較為關鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉化和生成。殺青用鍋式殺青機，鍋溫２００℃以上，每鍋投葉量６—７公斤，葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲。時間７—８分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團后松手會慢慢彈開。下鍋攤開散熱散水氣，稍后揉捻。　　３、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面。　　揉捻用中小型機，中型機投葉４０—４３公斤，小型機１５公斤左右，時間２５—３０分鐘。加壓遵循以下原則：空揉（１０分鐘）—輕揉（５分鐘）—中揉（１０分鐘）—空揉（５分鐘）。要求成條率８０％以上，細胞破壞率４０％左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷條型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時間１０分鐘，用輕壓揉。　　①針型茶在初揉后，下機解塊，再用手合起搓條，類似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進行烘干復火。　　②卷條型茶用手搓成直條后，再對折成繩索狀，類似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。　　③珠型茶在初揉后，下機解塊，用６ＣＣＱ—５０型雙曲提毫炒干機炒干，鍋溫８０—９０℃，后期溫度降至６０℃，時間約４５分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機攤涼，３０分鐘后再慢慢烘干復火。　　４、漚堆：苦丁茶細胞活性較強，為了使成茶顏色更加烏褐油潤，提高滋味。揉捻葉干燥前通過漚堆，可以取得較好品質。方法是青茶冬茶漚堆時間約２小時，夏茶秋茶１個小時左右，茶堆上復蓋濕布，類似于紅茶堆放發酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。　　５、造型：這是針型、卷條型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。　　６、初烘：把揉捻葉或造型完畢葉經漚堆后，均勻薄攤于５０型或１２０型烘干機烘頁上，上葉厚度１厘米，熱空氣溫度１２０℃，烘至七、八成干下機，攤涼散熱。高級苦丁茶用炭火烘籠烘焙。　　７、復火：同樣用烘干機或烘籠。溫度８０℃左右的熱空氣或６０℃的烘籠頂溫度，烘至足干，含水率約５％—６％時可下機，稍攤涼散熱。　　８、精選包裝：對毛茶作揀剔除雜，如除去黃葉、梗、老葉等，及時包裝入庫。(英德市茶葉局　陳興元)（ 佚名）