一、購牛 　　1、看體型。一般來說，奶用牛體型接近三角形，役用牛體型為前大后小，肉用牛體型為方形或矩形。在同等條件下，肉用牛的出肉率比奶用牛高3%—4%。被選用的育肥牛胸要深、背腰和后軀要廣闊厚實，生長發育正常，健康無病。 　　2、選性別。從肉質看，母牛的肉質最好，肌纖維細嫩、結締組織少、肉味好、且易于育肥。但從出肉率看，以公牛的出肉率為最高、閹牛次之、母牛最低。過去人們認為小公牛去勢后易于育肥，但近幾年的試驗表明：公牛生長率比閹牛平均高8.7%，平均每增重1公斤公牛所需飼料較閹牛少12%，且公牛有較多的瘦肉、較高的屠宰率和較大的眼肌面積。 　　3、判斷毛重、肉重。⑴毛重：在條件允許的情況下，可以通過磅秤測出。大肚牛扣除14%—15%，平肚牛扣除8%—10%，凹肚牛不扣，便得出實際毛重。在沒有磅秤的情況下可用以下公式計算：毛重(公斤)=胸圍(厘米)×體長(厘米)×2.5/100。較胖的牛加10%，較瘦的牛減10%，中等的牛不加不減。⑵肉重：常用估測法，即以毛重為依據，對活牛進行出肉率的估測。估測時，根據牛的膘情：看成，每增加1成增加5%的出肉率。例如：偏瘦的牛一般多看為4—5成，出肉率即為20%—25%；中等膘情的牛一般看為6—7成，出肉率即為30%—35%；育肥牛一般看為8—9成，出肉率即為40%—45%。 　　二、建舍。可根據飼養量的多少決定所建牛舍面積的大小，通常1頭牛占舍面積為4—5平方米。牛舍要坐北朝南、地勢高燥；舍內要保持適宜的濕度(60%—80%)，通風要良好；塑料暖棚上要加設壓膜線以保護塑膜，暖棚塑料要采用無滴膜塑料，以免形成結冰層，影響透光性。 　　三、飼料 　　1、粗飼料可選青干草、苜蓿草、玉米秸、酒糟、青貯玉米等。粗飼料一般采取自由采食的喂法，1頭體重在400公斤左右的牛，1年需飼草量約3650公斤(以干物質計)，可根據育肥期的長短及牛數量的多少備足飼草。 　　2、精飼料以玉米、豆粕、葵粕、麩皮為主，還應注意加鹽及微量元素。精飼料每日按牛體重的1%投喂。 　　3、要充分考慮牛生長時對蛋白質的需求量。一般雜種育肥牛每增重1克需要采食0.78克粗蛋白質。如粗飼料含蛋白質較高，可適當降低精料中蛋白質的含量。（ 佚名）