一、原輔料。（一）南瓜。選肉質(zhì)厚、個(gè)大、成熟、纖維少的橙黃色品種，含糖量要高，固形物含量9%以上。（二）輔料。白糖、檸檬酸等。二、工藝流程。（一）去皮去瓤。取成熟南瓜，用刀去外皮，取盡瓜瓤，切除蒂、臍部分，用水洗凈。（二）磨碎搗泥。用切碎機(jī)將原料切成粒狀，按原料總量加水1/3至1/4，加熱煮熟，再搗爛呈泥狀或糊狀。（三）加糖煮制濃縮。原輔料配比：按投入南瓜原料總量，加入白糖40%~45%，檸檬酸0.4%~0.8%，香草香精3×10-6。將上述磨碎的南瓜泥放入雙重鍋內(nèi)，加入白糖煮制濃縮，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)55%左右（溫度為103℃）時(shí)加入檸檬酸及香草香精。當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)60%時(shí)收鍋。（四）裝罐密封。趁熱裝罐密封。（五）殺菌。在100℃的沸水中殺菌15~30分鐘（按罐形大小而定），取出冷卻。三、成品指標(biāo)。色橙黃，組織黏稠而細(xì)膩，允許有小塊肉質(zhì)存在，風(fēng)味芳香，甜酸適宜，可溶性固形物57%~60%，總酸含量0.4%~0.5%。（南南）（ 佚名）