肉品加工中的香辛料有哪些？我國自古以來就使用香產料，大多屬于芳香健胃類的中藥。在肉制品加工中，添加香辛料可掩蓋肉本身固有的肉腥味而增加芳香味和滋味，同時，有的香產料還具有抑制細菌和抗氧估作用。如丁香，豆蔻可抑制肉毒桿菌；肉桂、胡椒能防止霉菌。目前，我國在肉制品生產中，直接利用天然香料，往往由于香料上帶有許多耐熱細菌和大腸桿菌而造成污染。近年來許多國家從天然香料中提取有效成分，經濃縮加工，制成人工香料（有液體和粉示兩種），既提高了品質，又減少了細菌污染。常用的香瘭料有以下幾種：（1） 籽實類：胡椒、大香，胡荽子、肉豆蔻、小茴香（2） 葉子類；月桂樹葉、鼠尾草。（3） 根莖類：白芷、山萘、甘草、姜、洋蔥 、大蒜。（4） 皮類：陳皮、桂皮。（5） 果實類：辣椒、花椒、砂仁、草果、丁香。而作為主要香料的有四種：胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂。此外，還有咖啡粉和五香粉。（ 佚名）