紹興醬黃瓜用鮮嫩的小黃瓜制作而成，質(zhì)地嫩脆，味道鮮美，呈半透明狀。其加工方法如下：　　原料 選取５－７厘米長的鮮嫩小黃瓜作加工原料，洗凈備用。　　鹽腌 按每５０公斤加鹽８－９公斤的比例，將黃瓜按一層瓜一層鹽碼在缸內(nèi)，壓緊，上面加上石頭，腌制４－５天。　　脫鹽 腌制后將黃瓜取出，用清水浸泡脫鹽５－６小時，瀝干水分。　　醬腌 按每５０公斤黃瓜胚加入頭榨醬油１５公斤浸泡。約經(jīng)１－２天后再撈出，瀝干水分。然后將瀝干的黃瓜胚用頭榨醬油１５公斤再浸泡２４小時，撈出即成。　　裝瓶 取２５０克四旋玻璃瓶，把醬黃瓜整齊地裝入玻璃瓶內(nèi)，注入鹵汁（主要以醬油為主，并加入味精、０．０５％山梨酸鉀）到瓶口，然后加蓋密封。　　殺菌 在９０℃水中殺菌１５－２０分鐘。　　冷卻 待殺菌好的醬黃瓜冷卻即成成品。　　　　　　　　　　　　　　　（卒　子）（ 佚名）