一、除內臟鹽水浸泡法 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，保存數日不變質。 二、芥末保鮮法 取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。 三、熱水處理法 把鮮魚去除內臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理的鮮魚保存時間延長一倍。 四、蒸汽處理法 把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2~3天。 五、酒類處理法 把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入，放于陰涼通風處，可防止魚腐敗變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚體內腔，可在烹飪前保持新鮮。 六、活魚冷凍法 將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。（ 佚名）