一、速凍（一）工藝流程。選料→整修→熱燙→冷卻→速凍→包裝→凍藏。（二）操作要點(diǎn)。1.選料、整修。選擇鮮嫩、粗纖維少、無(wú)空心、無(wú)病蟲(chóng)害的萵筍，去皮、切段后用清水洗滌干凈。2.熱燙。在100℃的沸水中熱燙1~1.5分鐘，迅速在涼水中冷卻，瀝干水分。3.速凍。在-35℃的溫度下快速凍結(jié)。4.包裝凍藏。包裝后裝入外包裝箱中，放入-18℃的低溫庫(kù)中凍藏，可存放8~12個(gè)月。二、干制 收獲后去掉葉子，清洗干凈，將莖縱向剖成3條，掛在繩子上晾曬，使干制品的含水量為15%。扎成小把，裝入塑料袋中密封貯藏。如溫度為20℃~25℃，可貯藏1個(gè)月，如貯藏在5℃的冷庫(kù)中，貯藏時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。（劉化）（ 佚名）