干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。1.選料。采集來的野菜首先去除雜質，將相同大小的放在一起。有些種類需進行適當切分，嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。2.洗滌。用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。3.熱處理。有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統，減少褐變。4.升溫烘烤或晾曬。人工干制為烘烤，自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55℃—60℃，干燥后再逐步降溫。5.通風排濕。由于原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快干燥過程。6.倒換烘盤（翻曬）。人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。（ 佚名）