1.精選瓜皮：選用七至九成熟、無霉爛變質的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。2.切條：西瓜去外皮后，切成長4厘米、寬1厘米的長條。3.護色處理：護色處理是保證瓜脯成品色澤的關鍵措施。通常用二氧化硫處理。硫處理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力，同時可以增加瓜皮細胞的透性，有利于糖液的滲入，使制品獲得鮮亮的色澤。硫處理有兩種方法：一是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中(濃度0.2%～0.3%)處理30分鐘；二是加入預護色程序，所謂的預護色是指在傳統方法護色之前用高濃度護色液(1%亞硫酸氫鈉)短時間浸泡(5分鐘)。4.硬化：對于一些像西瓜這種肉質較軟不耐煮的瓜果要同時進行硬化處理，即添加硬化劑氯化鈣，用量0.6%，也可以用2%濃度石灰水(澄清液)浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5公斤瓜條用2.5公斤水、250克石灰浸泡。具體做法為：先用涼水將石灰化開，將瓜條倒入，用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續浸泡6～8小時。浸泡完畢后，用清水沖洗干凈。5.糖煮：將控干水分的瓜條，倒在盆內加砂糖，一層瓜條撒一層砂糖，拌勻，第一天加糖400克，腌1夜，第二天加糖400克，腌1夜；第三天加糖500克，腌1晝夜。將腌制的糖液放入鍋內煮開，再將瓜條倒入煮15～20分鐘，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸2-～3天。接著將瓜條從糖液中撈出，然后將糖液倒入鍋內煮沸后，再將瓜條倒入，開鍋后經常翻動，煮20～30分鐘，待糖液熬到118～120℃時，水分蒸發，糖液呈粘稠狀即可出鍋。6.干燥：出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，將瓜條倒在案板散開冷卻，待瓜條表面蔗糖結晶，出現白霜，即成成品糖西瓜條。（ 佚名）