鹽水胡蘿卜： 將胡蘿卜洗凈，用堿液去皮。堿液濃度為4%～6%，溫度95℃以上，時間2分鐘。去皮后立即投入冷水中浸泡，使之很快冷卻，并洗凈殘留的堿液。然后進行修整，削去未能去凈的皮，挖出蟲斑，除去須根，并切去兩端。再置于0.2%的檸檬酸溶液中煮沸5分鐘，撈出投入清水中冷卻。最后根據(jù)需要，或切成1厘米的方丁，或厚3毫米的薄片入罐，加入1.5%的鹽水，排氣，密封。 胡蘿卜糖片： 將胡蘿卜洗滌干凈，用常壓蒸軟化，刮板式打漿機打漿，按漿料重加入30%～50%的白砂糖，2%的淀粉和適量檸檬酸，煮沸濃縮至可溶性固形物達55%～60%，出鍋，刮片，烘烤，冷卻包裝即成。 加工果醬球： 將胡蘿卜切除頭部，打成細漿，選取八九分成熟的蜜橘，除皮，除核，打成細漿，按胡蘿卜細漿汁30公斤，砂糖30公斤，檸檬酸30克，安息香酸鈉30克混合后加熱熬至成團塊濃稠狀，趁熱移出，置于有砂糖粉未的平臺上，制成小圓球形，再置于60℃烘箱中烘至含水量8%為止，冷卻包裝即成。 人工干制： 胡蘿卜進行人工干制，可采用烘房和各種形式的干制機。胡蘿卜去皮，切成條塊、方塊或薄片，蒸汽燙5～8分鐘。在5～6公斤/米2裝載量，65～75℃溫度條件下，完成干燥需6～7小時，干制品含水量降至5%～8%時，隨即密封包裝。 加工果醬球： 在蔬菜貯藏窖中，把胡蘿卜堆成方形或圓形垛。入窖前削去胡蘿卜肉質(zhì)根頂部防止發(fā)芽。前期窖溫高，可碼成空心垛，垛高100～150厘米，在窖內(nèi)也可用濕土或細沙層積貯藏。在窖內(nèi)也可用濕土或細沙層積貯藏。窖內(nèi)保持0～3℃的溫度和95%以上的空氣相對濕度。 制汁： 將胡蘿卜去皮洗凈，打成細醬過濾，即可得到胡蘿卜原汁。也可加糖、加酸改變口感。胡蘿卜汁常與果汁等混合配制，制成復合型飲品。（ 佚名）