大豆蛋白肉也稱為植物蛋白肉或人造肉，是采用大豆提取油脂后的副產(chǎn)品豆餅，經(jīng)過粉碎、篩選、加水、加鹽配料后，采用擠壓膨化技術(shù)而生產(chǎn)的一種高蛋白食品。其蛋白質(zhì)含量高達10%以上，并含有8種人體必須的氨基酸，是一種良好的蛋白食品。　　工藝流程　　豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝　　技術(shù)要點　　豆餅：一般采用榨油后的豆餅，直接用大豆磨粉時，往往脂肪含量較多。　　破碎：將大豆餅用機械磨粉碎，磨成豆粉備用。　　拌料：按照豆粉25千克，純燒堿200克，食鹽200克，開水1千克的比例，將原、輔材料充分攪拌，混合均勻。　　擠壓膨化：將拌好的原料放入植物蛋白肉膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4cm寬、0.5cm厚的人造肉帶條。產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于機械的控制溫度，應(yīng)根據(jù)原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。　　干燥：放在陽光下暴曬至干燥，也可用電爐等直接烘干。　　包裝：用塑料袋將其包裝密封存放或銷售。　　大豆蛋白肉生產(chǎn)所需設(shè)備較為簡單，主要設(shè)備為擠壓膨化機，該設(shè)備可以與其他產(chǎn)品生產(chǎn)通用。該產(chǎn)品適合家庭簡單生產(chǎn)，投資少，見效快，是廣大農(nóng)村發(fā)展小加工致富的好形式。小規(guī)模生產(chǎn)情況下，生產(chǎn)車間要求不高，有50平方米足夠，總體投資在5～6萬元左右，也可以采取租賃生產(chǎn)、代加工等形式，則基本不需要投資。　　大豆蛋白肉食用時應(yīng)先用溫水浸泡20分鐘左右，然后將水擠出，去除豆腥味。大豆蛋白肉有多種用途，可以與動物肉一起搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭，或加入火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必須的一些微量元素，食用時又具有一定的肉類咀嚼感，價格不高，因此發(fā)展前景良好。　　山東省農(nóng)科院作物研究所龔魁杰（ 佚名）