1、原料選擇 選用無霉變，無蟲蝕，籽粒飽滿，色澤光潔的玉米，以金黃色為佳。 　　2、剝皮提胚 將原料篩選除雜后，放入90度左右的熱水里泡3—5分鐘，以利脫皮。用碾米機、振動篩、磨粉機將玉米碾磨脫皮。略粉碎后再經篩磨，分離出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到純凈的玉米渣。脂肪含量在10％以下，灰分在0．6％以下。 　　3、浸泡蒸煮 將玉米渣10公斤放入沸水鍋，取食鹽500克、花椒30克、大料25克用紗布包扎一同放入鍋中。水溫保持100度浸泡50分鐘，撈出。然后放入容器人籠汽蒸90分鐘，使玉米渣的淀粉糊化、膠化。結成團塊的要粉碎成散粒狀。 　　4、壓片 采用臥式兩輥壓片機，簡易的可用家用壓面機，把蒸好玉米渣壓成厚度為0．2-0．4毫米的玉米片。 　　5、干燥 將玉米片放入烤爐烘烤。烤爐進口溫度為120度，中間溫度160度，出口溫度為200度。烘烤8分鐘出爐，使水分在10％以下。出爐后要使玉米片迅速冷卻至室溫。 　　6、油炸 取適量花生油或豆油，燒熱至200度，并保持此溫度。放入干燥后的玉米片炸至膨脹，色澤微黃褐色，撈出冷卻，裝袋密封，即成待售成品。（ 佚名）