紅薯含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發生腐爛，應注意加強對其貯藏期的管理。 　　爛窖原因： 　　一是冷害。是指薯塊長期處于9℃以下低溫，新陳代謝活動受到破壞。一般在窖溫8—9℃下10天，或窖溫5—6℃下6天，或窖溫2—3℃下3天，均易產生冷害。 　　二是凍害。溫度下降到－1.3—2℃時，就易產生凍害。受凍害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量爛窖。 　　三是濕害。貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內水汽上升，遇冷時凝結成水珠，受濕害易使薯體腐爛。 　　四是病害。貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病4種。 　　防治爛窖的綜合措施： 　　紅薯收獲應掌握在當地旬平均氣溫降至14—15℃時為宜，一般在11月上旬立冬前后收獲，搶晴天收挖。在操作時，要注意精收細運，盡量防止挖傷、擦傷、撞傷。進窖前，刮去窖壁舊土，用石灰漿涂抹處理。窖底鏟除陳土15厘米厚，清除陳土后，撒上 　　層石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，點燃后封閉窖口熏1—2天，再打開通氣孔。窖內噴灑1％硫酸銅溶液或甲醛50倍液，也可用甲醛與高錳酸鉀混合，密閉熏蒸。 　　紅薯進窖后，切忌封窖過早，注意通風散熱，防止燒窖，保持15—20℃的溫度和90％的相對濕度。冬至以后，寒潮頻繁，氣溫較低，應注意保溫防寒，使窖內堆溫保持12—13℃左右為宜。立春后，天氣時冷時熱，氣溫變化無常，而此時紅薯開始萌動，抗性減弱，容易腐爛，因此，天氣轉暖時應及時通風降溫。 ( 來源：中華合作時報 作者：曹滌環 )（ 佚名）