仙人掌營養(yǎng)豐富，每100克鮮片中含有無機鹽0.9克，蛋白質(zhì)1.3克，纖維素2.6克，維生素C15.9毫克，B族維生素30.07毫克及各種氨基酸。另外，還含有可提高人體免疫功能、降血糖、降膽固醇、抗腫瘤的物質(zhì)。現(xiàn)介紹仙人掌果醬的加工技術(shù)要點： 一、工藝流程。選料→去刺→去皮→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 二、加工要點 1、選料：選生長期10個月以內(nèi)，新鮮、無病腐、無蟲蛀的掌片。 2、去刺、去皮：先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不銹鋼刀削去外皮。老掌片須去筋。然后放入清水中洗凈，瀝凈水分，將其切成小碎塊；也可用多功能切碎機將掌片破碎打漿。 3、煮制：將切好的小碎塊或打成的漿狀物放入不銹鋼鍋中，加適量水，加熱將其煮熟。用木棒反復(fù)攪打成泥狀漿液。 4、濃縮：按每千克仙人掌泥狀漿液加白砂糖800克，檸檬酸6克的比例，加入配料，以文火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋糊底和焦化，直至水分蒸發(fā)變成粘稠狀的仙人掌醬。 5、裝罐、殺菌：將濃縮好的仙人掌醬，趁熱裝入干凈、消毒的玻璃罐中，用封罐機迅速封口密封。封好的罐頭送入殺菌釜中進行殺菌，其殺菌方式為：10分鐘-25分鐘-10分鐘/100℃，而后冷卻至40℃即可。 6、保溫、檢驗：罐頭放入37±2℃的保溫庫中保溫7天，進行檢驗，剔除不合格品，合格品貼標(biāo)、裝箱即成。 （ 來源：《蔬菜》 作者：牟水元 ）（ 佚名）