上海健鷹食品科技研究所開發了果蔬脫皮劑，是由符合國家衛生標準GB2760的食品添加劑復合而成，為灰白色粉末狀固體，可溶于熱水，具有使果皮與果肉分離隔開的作用，與燒堿配合使用，對絕大多數帶皮果蔬均具有顯著的脫皮效果。在降低燒堿用量、縮短脫皮時間、溫和脫皮作用條件，以及保護果蔬肉體燒傷等方面，均優于市場上的同類產品。 使用方法：先用熱水將脫皮劑（0.2%）溶解，然后與燒堿混合，升到規定溫度以上；投入清洗除雜過的果蔬，保溫浸泡脫皮，0.5分鐘-10分鐘（根據不同果蔬皮質而定）后撈出，用壓力水沖洗，輔以機械或人工去皮；再分別投入到0.2%亞硫酸鈉溶液和0.2%檸檬酸溶液小護色10分鐘左右（有的品種只用檸檬酸溶液護色即可），最后沖洗干凈待用。配好的脫皮利、燒堿混合液，可反復處理果蔬5批-10批，中間可適量補充燒堿和脫皮劑。 （ 來源：新知訊報 作者：健鷹 ）（ 佚名）