1、貯藏技術(shù)要點(diǎn) 1.1 適時(shí)采收 華北地區(qū)黃金梨適時(shí)采收期在9月20日-30日。此時(shí)果實(shí)已發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采(9月10日)梨果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高，果皮極易褐變。過晚(10月上旬)采收，貯藏中褐燙病發(fā)生較嚴(yán)重(為18.94%)。在采收過程中要特別注意避免碰傷。 1.2 分級 果品分級的目的是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國梨的分級標(biāo)準(zhǔn)分為4種：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，黃金梨分級主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級。 1.3 包裝 可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱15-20kg，紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。薄膜袋過厚雖能降低自然損耗率，但易引發(fā)黑心病等生理病害。所以提倡黃金梨果實(shí)采后直接用0.013mm厚市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。 1.4 預(yù)冷 黃金梨采收時(shí)氣溫、庫溫均較高，如利用自然降溫的貯藏庫(窖)，黃金梨不可直接入庫，而要充分預(yù)冷以迅速散去田間熱。因此，要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。研究結(jié)果表明，黃金梨果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。 1.5 貯期管理 1.5.1 庫內(nèi)消毒與防治鼠害 消毒對減少黃金梨貯藏中微生物侵染和果實(shí)腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在黃金梨入庫前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對貯藏庫進(jìn)行清掃與消毒。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實(shí)入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。 1.5.2 垛碼 黃金梨果實(shí)運(yùn)到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。 1.5.3 溫度 為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，黃金梨適宜貯藏的溫度為0-2℃。 1.5.4 濕度 黃金梨在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%-90%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。 1.5.5 氣體成分 在采用氣調(diào)貯藏時(shí)，一定要注意控制O2和CO2濃度。采用0.01-0.02mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，不會(huì)發(fā)生黑皮和CO2中毒現(xiàn)象，具有非常理想的貯藏效果。 1.5.6 適當(dāng)通風(fēng) 黃金梨在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难酰�并且可防止庫�?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動(dòng)，通風(fēng)應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。 2、主要貯藏病害及防治 2.1 高CO2傷害和低O2傷害 黃金梨果實(shí)采后含水較多，果實(shí)生理活性旺盛，對CO2敏感。當(dāng)梨果實(shí)在較高的CO2和低O2環(huán)境中存放較長時(shí)間時(shí)，就會(huì)發(fā)生高CO2傷害和低O2傷害。黃金梨果實(shí)對CO2傷害的敏感性與其果實(shí)成熟度緊密聯(lián)系，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發(fā)病率。 控制高CO2傷害和低O2傷害的方法是嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中氣體的濃度，CO2濃度維持在3%以下，O2在5%-8%之間。 2.2 冷害與凍害 試驗(yàn)研究表明，黃金梨冰點(diǎn)是-2.9~-3.1℃，貯藏中可耐0℃低溫，如果溫度再低或運(yùn)輸中低于-5℃時(shí)，果實(shí)內(nèi)水分就會(huì)逐漸結(jié)冰。入庫時(shí)急劇地降溫易引起果實(shí)黑心，也屬于一種冷害。 2.3 果皮褐變 黃金梨果皮薄脆，酚類物質(zhì)含量與多酚氧化酶(PPO)活性均高于其它部位。在黃金梨貯運(yùn)過程中，果點(diǎn)處褐變逐漸加深并擴(kuò)大，果皮失水及膜脂過氧化作用導(dǎo)致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是黃金梨果皮褐變的主要原因。 控制黃金梨果皮褐變應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①適當(dāng)晚采，提高果實(shí)成熟度；②低溫貯藏，減少果皮水分損失；③采前噴鈣或采后浸鈣；④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機(jī)械傷害。 （ 來源：《保鮮與加工》 作者：張子德 ）（ 佚名）