冬瓜產量高，我國栽培極廣，每年秋收高峰時期，往往價格猛跌。貯藏保鮮是保證冬瓜長期供應，調節市場盈缺的重要手段。通過冬瓜的貯藏，即可延長冬瓜銷售供應期，淡季上市保值增值。貯藏的方法多樣，其中窖藏是比較簡便易行、貯藏時間較長的一種。 一、適貯的條件。冬瓜喜溫耐熱，屬冷敏性蔬菜，貯藏適宜條件：溫度為10-15℃，相對濕度為70-75%，且通風良好。冬瓜存放在10-15℃左右，可保存數月；冬瓜不耐低溫貯藏，低于10℃往往會發生冷害。但貯存溫度過高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌繁殖迅速，貯存期不長。 二、貯瓜的準備。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏，所以貯藏的冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質地致密、品質較好，表面青皮發亮，布滿蠟質的品種。貯藏的瓜不能遭霜打，在生長期間應在瓜下墊磚或吊空，并防止日光曝曬，采收前1周不準灌水。冬瓜在入庫之前要嚴防雨淋。采收時要留3-5厘米的瓜秧。選擇天氣涼爽時早晨用剪刀剪摘。為防止瓜與瓜碰撞產生機械傷害，造成微生物侵染，用報紙包冬瓜。搬運過程中應輕拿輕放，嚴防擦傷、碰傷，特別注意應嚴防拋落、滾動現象，以免造成冬瓜內部損傷，給入庫貯藏造成較大隱患。 三、貯窯的準備。貯藏窯庫建造多以半地下方式，即建造窯室高約3.6米，地表上下面各建造1.8米，四周設有窯庫窗，前后左右對開，以便于通風、換氣。貯藏窯的大小根據所貯冬瓜的數量決定。這種結構的建造，具有恒溫性高、涼爽、通風簡便、干濕度易控制的優良特點。在準備進行冬瓜入庫前2-3天應全面進行庫內消毒滅菌處理，方法是：以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫密閉處理以后，并把庫溫降至13℃。再將需要貯藏的冬瓜入庫。 四、冬瓜的擺放。選擇已經過嚴格挑選的大小一致、整齊、無破損的成熟冬瓜于庫內堆貯或架貯，最好使用架藏，單層擺放。架貯冬瓜因通風較好，相應比堆貯的要好，但架貯冬瓜也應在貯存架上先墊鋪干草等柔軟通風材料，然后再將冬瓜擺上去。采取堆放時，堆貯的冬瓜應先在庫底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，一般不超過3層，以免壓傷損壞，堆放時要留出通道，以便檢查。在擺放過程中，主張冬瓜地里怎么長，窖里怎么放，即根據冬瓜在田間生長時的狀態進行相同的狀態擺放，切不可錯置，因為瓜瓤已適應其重力作用方向，貯藏時保持原有的重力方向，瓜瓤不易產生裂傷，貯藏時間便可以更長一些。 五、貯藏的管理。冬瓜入貯24小時以后，待瓜溫降至13℃左右時，用蔬菜保鮮煙霧劑熏蒸處理，用量為5克/立方米。保鮮劑處理后，要將庫溫定至13-15℃。相對濕度70%左右。為防止貯藏庫過度潮濕，要在地面撒一層石灰粉。冬瓜剛入庫時，應注意加強通風，既有利于散熱降溫，又可排除潮氣，降低環境濕度，保持庫內干燥狀態。只要庫外溫度不超過15℃，就要連續不斷地通風，若外界氣溫高，每天只在清晨和傍晚與外界通風。當氣溫低于10℃時要注意保溫，絕不能使庫溫低于10℃。貯藏2個月后，要進行第2次保鮮劑（果蔬煙霧劑）處理，用量仍然是5克/立方米，這樣可大大增強防腐保鮮效果。 六、剔除病瓜。貯藏期間要注意查窖，隨時將松軟發霉腐爛的冬瓜檢出地窖，防止病菌傳播。同時將病冬瓜周圍的冬瓜檢出單獨存放，并做好消毒處理。冬瓜貯藏期，只要能掌握好溫、濕度環境條件，一般均可貯藏3-4個月或更長時間。 （ 來源：《蔬菜》2004.10期 ）（ 佚名）