怎樣加工杏干? (1)工藝流程：原料選擇一清洗一切分一熏硫-------干制一回軟一包裝。 (2)技術要點： ①原料選擇。制干用杏要求果型大、肉厚離核，味甜，水分少，粗纖維少，無苦澀味，香氣濃，果肉呈橙黃色。果實八就成熟。無機械傷．剔除腐爛病蟲果。按果實大小分級。 ②清洗與切分。將杏果用清水沖洗干凈，沿果實縫合線用刀對切成兩半，剔除杏核；割口要整齊。不可用手捏開去核。發現有蟲蛀或腐爛果必須剔除。將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。 ③熏硫。熏硫前用3%的食鹽水噴灑果面，以防上變色和節省硫磺。將盛杏果片的篩盤送入熏硫室。熏疏3~4小時。每噸果片約需硫璜3～4公斤．熏至杏碗內有水珠，杏內透明時即可。 ④干制。傳統的方法是自然干制，即將熏硫后的果片放在竹匾上或曬場上，在陽光曝曬下，曬至五至七成干時．疊置陰干至含水量為16~18％，干燥率約為5：l。人工干制是薰硫后的果片置于烘盤上。送入烘房。初溫50～55oC，終溫不超過70oC，烘制10~20小時。自然干制的杏干形態均一，深橙色中常有紅暈，有光澤，質地—致，凹陷皺縮下嚴重。—般人工脫水干制的杏干，色澤淺橙色至檸檬色，光澤差，果肉凹陷嚴重。特別是核洼處更甚，但營養成分保留較好。改進方法是：將杏干制一段時間后，用蒸汽燙漂，然后再干燥至規定的含水量。這樣的人工干制品，既有很高的營養價值，又有較好的外觀品質和濃厚的杏果風味。 ⑤回軟與包裝。將干燥后的成品放入木箱中，回軟3～4天，使內外水分均衡。根據產品質量分級，塑料食品袋防潮包裝。（3）質量要求：杏干肉質柔軟，不易折斷，用手緊握后松開，彼此不相粘連，將果片放兩指間捻壓，無汁液外滲，含水量16～18％。（ 佚名）