俗語說:“春喝花茶夏喝綠茶秋喝青茶冬喝紅茶”,中國茶文化的精深就在 于它獨特的泡飲方式。 茶葉的用量： 茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的.用 量最多的是烏龍茶，要投入茶壺容積的二分之一。 泡茶時，對水和茶具都有講究，好水要清澈甘甜，古語云：水為茶之母，器為茶之 父。 水溫： 沖泡綠茶宜用80~85℃左右的開水， 這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶 中的維生素.沖泡花茶水溫應在90~95℃左右。沖泡烏龍茶要用沸騰的開水沖泡。 張大為: 各種茶類的不同像紅茶就快一點，綠茶就慢一點，像烏龍茶應該稍微快一 點。 泡飲一般綠茶，先倒入少量開水，浸透茶葉稱之為“潤茶”，綠茶可以用“鳳凰三點頭” 法沖泡，加開水到七八成滿，先嗅后品。通常以沖泡三次為宜。 茶具： 張大為：綠茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有這樣一個目的它欣賞，你比如說泡龍 井，龍井你一泡它就像蘭花一樣慢慢地展開，你泡碧螺春，你從上邊采取上投法，所謂 上投法是先倒上水，然后把茶葉放，放茶葉的時候它就可以徐徐下沉，下沉過程中它就 有些云霧一樣，它是一種精神上的享受。 紅茶和綠茶一樣可以用玻璃杯，沖泡次數要少。沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯，這樣可 以更好地保留花茶的香氣。最為講究的烏龍茶要用紫砂壺。 張大為：泡烏龍茶一般的說應該用小壺，所謂夢沉壺，再有就是用聞香杯，用聞香杯它 香氣容易聚攏在一起，喝茶它有一種享受，它精神上的一種愉悅，一種愉悅感，喝的時 候可以分三口把它喝下去。 在品嘗前，應先聞茶香，然后觀湯色，烏龍茶的湯色濃郁金黃，紅茶的湯色紅艷明 亮，綠茶的湯色翠綠清澈。 品茶對茶、水、器、環境、人、心情等都有要求，不光是指茶藝, 里面有思想和文 化的內涵，所以稱其為茶道。 茶道： 張大為:目前最有情趣的就是烏龍茶茶道，因為烏龍茶過去武夷山道那一套功夫茶， 本來就是比較復雜，它做起來它很有意思，再加上茶具的變革，比如說增加了聞香杯， 增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。 烏龍茶道可以分為置茶、燙杯、投茶、注水、分茶。這種沖泡方法就是有名的“韓 信點兵”。 品茶不光要講究藝術，還要注重科學。對于飲茶的時間有不同的說法，那么什么時 間喝茶對身體最有益處呢？ 張大為：我們試驗的結果，飯后半小時內喝一杯茶，那對于阻斷致癌物質的合成是 很有幫助的。 喝茶不僅能保健，它也是一種生活的藝術，品茶就是品味人生，口有余香，心有余 味，回味茶香的同時也品嘗到了生活的樂趣。 （ 佚名）