茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質(zhì)、風(fēng)味佳，吃味好，油脂含量低，保質(zhì) 期較長(zhǎng)，吃后不易上火的特點(diǎn)，而且還有回甜、生津之功效。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。適合個(gè)體 戶和小型企業(yè)生產(chǎn)。其加工技術(shù)如下： 1 原料 向日葵，中、低檔綠茶，甘草，食鹽，水。 2 工藝流程 茶葉、甘草--→粉碎--→浸提液--→食鹽--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→過(guò)濾 --→攤晾--→炒制--→冷卻--→成品。 3 操作要點(diǎn) 3．1 浸泡液的配制 按生產(chǎn)100千克茶香瓜子計(jì)， 準(zhǔn)確稱(chēng)取茶葉12千克，甘草1 ．50千克(切成體積、厚薄大致均勻的薄片) ，用粉碎機(jī)粉碎后，倒入200千克沸水中， 浸泡30分鐘， 用100目尼龍網(wǎng)過(guò)濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液，待 冷卻后，加入1．50千克食鹽，就制得浸泡液。 3．2 原料的預(yù)處理 首先剔除向日葵中的空癟， 變質(zhì)籽粒和雜質(zhì)。然后用炒籽 機(jī)(亦可用大鐵鍋)，在中低溫(60--80℃)條件下炒至含水量7％左右備用。 3．3 瓜子浸泡 將浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4--5小時(shí)(冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)) 。 注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，浸泡液易發(fā)餿而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 3．4 攤晾、烘(炒) 干 先將浸泡液濾除，然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬 場(chǎng)上，晾曬1小時(shí)后，倒入80℃的炒籽機(jī)(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7％左右即可。若用 大鐵鍋炒，應(yīng)注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現(xiàn)象的發(fā)生。 4 包裝出售 將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋)后，若 是企業(yè)加工， 貼上商標(biāo)，即可上市出售。 (650201 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院 李家華 周紅杰) 摘自于2003年第2期《農(nóng)業(yè)科技與信息》 （ 佚名）