肉品加工中有哪些蒸煮設(shè)備？傳統(tǒng)性蒸煮設(shè)備就是生鐵大鍋，注有常用濃味老湯，裝入蒸煮制品，罩上木質(zhì)花格框架，上加常用壓石；增添香辛等輔料于紗面袋內(nèi)，使節(jié)煤者制品與輔料供認(rèn)完全浸沒(méi)于鍋內(nèi)老湯之中，加急達(dá)到“開鍋”（蒸煮液冒花翻滾）而相繼轉(zhuǎn)為“文火”（蒸煮液緩慢冒泡而不翻滾），蓋鍋持續(xù)蒸煮時(shí)音（骨脫推扒雞）4~6小時(shí)，其成品外形完好，著色深淺有度，鮮美滋味浸透均勻，皮肉香料可口等。當(dāng)前，一般肉品加工廠采用的蒸煮設(shè)備和方法，并不完全一致。香腸多用蒸煮缺罐或癥底鍋水煮，也可采用噴淋熱水或用蒸汽加工蒸煮。通常采用不銹鋼制夾層鍋（汽套圓底鍋）蒸煮；采用高壓，蒸汽或電熱鍋蒸者的也有，可有效地減少蒸者過(guò)程的損失，這些蒸者設(shè)備與蒸者方式方法，一般都符合食品衛(wèi)生生要求，但其蒸煮成品的風(fēng)味，外觀，品味與嫩料度，較之傳統(tǒng)蒸煮產(chǎn)品總覺(jué)有些美中不足之處。（ 佚名）