肉品加工中有哪些調(diào)拌設(shè)備？（1） 混合機(jī)。小型混合機(jī)容量一般為12~30升立式。也有容積高達(dá)7000升裝有氣動(dòng)式卸料閥門(mén)和升降斗的大型混合機(jī)，主要和用是將原料肉和加入的其他輔料混合均勻。（2） 按摩機(jī)：按摩機(jī)以又名摔肉機(jī)。利用機(jī)械功能將肉胚進(jìn)行翻滾、摔跌與揉搓，是一種新工藝，已被廣泛采用。主要作用：一是能夠使肌內(nèi)大量蛋白滲出，增加肉塊之間的粘全性，使產(chǎn)品形態(tài)完好美觀。二是經(jīng)過(guò)按摩肌肉中滲也的蛋白質(zhì)溶液，加熱后可在內(nèi)塊表面形成一層保護(hù)膜。防止氘化。三是經(jīng)按摩后的肌肉，可促進(jìn)組織松軟，有利于腌鹵滲透和擴(kuò)散。加速肉品自溶成熟，縮短腌制時(shí)間，可使成品幼嫩多汁，色澤均勻，肌肉紋理清晰。（3） 斬拌機(jī)：種類很多，各種容積的型號(hào)都有，從容積200升的單刀型到容積500升的多刀真空型，可根據(jù)制品品種的需要分別選擇。主要是將肉品混合料絞碎和拌勻。高級(jí)斬 拌機(jī)可以自動(dòng)控制。操作中，要特別注意溫度的控制與調(diào)節(jié)。斬拌中原料肉的溫度會(huì)逐漸升高，溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)使斬拌肉失去乳化特性。（ 佚名）