苦蕎麥是雙子葉的蓼科蕎麥屬植物，含豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質和維生素，其營養素種類豐富，含量平衡。苦蕎麥蛋白質含量為9.3％－14.9％，營養效價高達85％－90％，極易消化吸收，除含人體必需的八種氨基酸外，還有維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的精氨酸和組氨酸；苦蕎麥脂肪含量達2.1％－2.8％，主要是能防止皮膚干燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亞油酸和少量的亞麻酸；另外，苦蕎麥中還有能調節人體生理功能、物質代謝、能量代謝的維生素、礦物質。 苦蕎麥除具有上述的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用；苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量；苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的“金屬一硒一蛋白”復合物，有助于體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健功效。 苦蕎麥主要在我國西南、西北海拔1200－3000m的高寒山區種植，是天然、無污染的雜糧作物。目前，對苦蕎麥的加工利用主要是掛面、方便面、餅干、糕點、快餐粉等，對苦蕎麥芽的菜用價值不夠重視。作者探討了以苦蕎麥種子為原料加工苦蕎麥芽的方法，發現這種方法簡單易行，具有較好的推廣價值。苦蕎芽麥作為一種時鮮蔬菜，可以煲湯、清炒、涼拌，更可以作為火鍋配菜，既可提高火鍋的適口性，又能防止因吃火鍋而引起的“上火”等不良癥狀。 生產苦蕎麥芽時，首先選擇當年收獲的大而均勻、飽滿的新鮮苦蕎麥種子，去除空粒、癟粒、草籽等，用溫水將種子浸泡15－24h，保證種子充分吸水，為了提高苦蕎麥芽的粗壯程度，增加其商品價值，可在溫水中適當地加入少量的莖膨大劑和赤霉素以促進苦蕎麥芽莖桿的增粗與增長；培養基質稻草用水浸濕后鋪在竹筐中，按照0.08g／cm2的密度將處理后的種子均勻地撒播在稻草上，在25℃的溫度下培養。在培養過程中，每天都要澆水(氣溫在15℃以下每隔5－6h均勻撒水一次，氣溫在15℃以上則每隔8－12h撒水一次)，保證筐中既不積水也不干燥，苦蕎麥種子處于濕潤狀態，并對門、窗作適當的遮光處理。夏季經過10天左右，冬季經過15天左右，苦蕎麥芽的鮮重達到1.4g時，即可采收，經過清洗、去殼、包裝后上市銷售。（ 不詳）