蛋白質(zhì)營養(yǎng)在動物營養(yǎng)中占有十分重要的地位。傳統(tǒng)觀點認為蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是氨基酸營養(yǎng)，蛋白質(zhì)必須被消化成為游離氨基酸之后才可被吸收利用。但最近研究表明，以氨基酸代替粗蛋白的量是有限的，直接吸收較大分子的肽也是非常重要和必要的。因此，添加合成氨基酸很難獲得最佳的生長效果。肽與氨基酸的吸收，存在兩種獨立的轉(zhuǎn)運機制。小肽吸收具有轉(zhuǎn)運快，耗能低、不易飽和等特點；而氨基酸則吸收慢、耗能高、載體易飽和，從而限制了其在腸道中的吸收量。目前普遍認為，動物從胃腸部位吸收二肽或三肽是一種重要的生理現(xiàn)象，且循環(huán)中相當(dāng)數(shù)量的氨基酸是以寡肽形式被吸收的。因此，肽營養(yǎng)已成為蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的新熱點。近年來，從微生物、動植物中分離出多種生物活性肽，具有抗氧化、激素、抗生素以及調(diào)味和改變飼料味覺等功能，且其本身是動物體天然存在的生理活性調(diào)節(jié)物，不會對環(huán)境造成任何不良影響，可以替代某些抗生素和生長促進劑，可作為一種新型的綠色營養(yǎng)性飼料添加劑。因此，生物活性肽又成為肽類的熱門研究領(lǐng)域。本文就生物活性肽的生理功能及其在飼料工業(yè)中的應(yīng)用前景作一概述。 生物活性肽（Biologically active peptides，BAP）指的是一類分子量小于6000D，具有多種生物學(xué)功能的多肽。其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不一，可從簡單的二肽到環(huán)形大分子多肽，而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或酰基化而被修飾。依據(jù)其功能，生物活性肽大致可分為生理活性肽、抗氧化肽、調(diào)味肽和營養(yǎng)肽四種，但因一些肽具有多種生理活性，因此此分類只是相對的。 1. 生物活性肽的種類及其生理功能 1.1 生理活性肽（Physiologically active peptides） 1.1.1 抗菌肽（Antimicrobial peptides） 抗菌活性肽通常與由細菌和真菌產(chǎn)生的抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括有環(huán)形肽（cyclic peptides）、糖肽（glycopeptides）和脂肽（lipopeptides），如短桿菌肽（gramicidin）、桿菌肽（bacitracin）、多粘菌素（polymyxins）、恩拉霉素（enramycin）、阿伏菌素（avoparcin）、維基尼亞霉素（virginiamycin）、萬古菌素（vancomycin）、乳酸殺菌素（lactocin）、枯草菌素（subtilin）和乳酸鏈球菌肽（nisin）等（Kleinkauf等，1998）。如乳酸鏈球菌肽是由乳球菌（lactococcus lactis）產(chǎn)生的含34個氨基酸殘基的多肽，它是一種酸性分子物質(zhì)，即使在胃這樣低pH條件下也表現(xiàn)出很高的穩(wěn)定性，能抑制革蘭氏陽性菌的活性，而且具有抑制梭狀芽孢桿菌和桿菌類菌屬形成芽孢的能力。抗菌肽一般都有很高的熱穩(wěn)定性，是動物飼料理想的防腐劑替代品。除上述細菌源的抗菌肽外，還從脊椎動物中分離出100多種抗菌肽。這些肽分子量較小、富含堿性氨基酸Lys、Arg，并具有兩性基團，親脂基團與細菌細胞膜結(jié)合，而親水基團使肽易溶于體液，它們在4mg/kg濃度（MICs，最小抑制濃度）或更小的濃度時（Hancock等，1998），具有很強的抑菌效果。 除微生物、動植物可產(chǎn)生內(nèi)源抗菌肽外，食物蛋白經(jīng)酶解也可得到有效的抗菌肽，其中最令人感興趣地是從乳蛋白中獲得的抗菌肽。現(xiàn)已從乳清蛋白中的乳鐵蛋白（lactoferricin）中得到幾種抗菌肽，乳鐵蛋白是一種結(jié)合鐵的糖蛋白，作為一種原型蛋白，被認為是宿主抗細菌感染的一種很重要的防衛(wèi)機制。研究人員利用胃蛋白酶分裂乳鐵蛋白，提純出了三種抗菌肽，它們可作用于產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌，均呈陽離子形式。其中兩種肽可抑制致病菌和食物腐敗菌；第三種肽在濃度為2 umol/L時，就可抑制單核細胞增生性李氏桿菌的生長。研究發(fā)現(xiàn)，這些生物活性肽與堿基團和微生物的細胞膜存在高度的親和性，通過增加細胞膜的通透性而殺死微生物，可在接觸病原菌后30min見效（Doonysius等，1997），是良好的抗生素替代品。 1.1.2 神經(jīng)活性肽（Neuroactive peptides） 神經(jīng)活性肽包括內(nèi)源性類鴉片（opioids）、內(nèi)啡肽（endorphin）、腦啡肽（enkephalin）和其它調(diào)控肽，如生長激素抑制因子（somatostatin）和促甲狀腺激素釋放激素（Thyrotropin releasing hormone，TRH）等（Lewis，1984）。它們能夠作為激素和神經(jīng)遞質(zhì)與體內(nèi)的μ、δ、γ-受體相互作用，可起到鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)呼吸及體溫等功能。如內(nèi)啡肽能顯著影響胃、胰的分泌；腦啡肽可抑制促胰液素和縮膽囊素的釋放，降低胰液中水、酶和電介質(zhì)的分泌。試驗研究還發(fā)現(xiàn)，某些肽對反芻動物消化功能及采食量具有重要的調(diào)節(jié)作用（Ruckebusch，1983）。Meisel等（1990）指出反芻動物瘤胃活力除受腎上腺調(diào)節(jié)以外，還受類鴉片生物活性肽Exorphins的影響。Webb等（1990）指出，這些肽可向中樞神經(jīng)系統(tǒng)傳遞養(yǎng)分供給及消化效率的有關(guān)信息。（ 佚名）