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花的食用

Yuanlin365.com  2006-11-02    

首先要知道,不是每種花都可以食用,有些花是有毒的,例如:夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等,這些花是不能吃的。 常見可以食用的花:菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。 [注意點] 1.注意是否有農藥污染。 2.應盡量選擇剛剛盛開的鮮花。 [烹調花前的準備] 將整朵花拆開,去除花萼,再將花瓣一片片取下,浸泡在清水中2-3小時。 [花的各種烹調方法] 1.花茶:將花朵哄干后沖飲。方法是將花苞或初開的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠向下攤成薄層,以文火或考箱烘干。哄干時要不是翻轉,以使受熱均勻。哄干后放在密封的容器,置于冰箱內冷藏。飲用時直接用熱水沖泡,可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。 適用花種:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。 2.花酒:以鮮花或哄干的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時,去澀殺菌,然后撈起陰干,加入白酒中,同時加入適量的冰糖。密封后,置于陰涼處2-3個月后,讓花的香味、顏色充分與酒融合,即可開封飲用。 適用花種:菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。 3.花粥:將花瓣扳和米飯、水,煮成粥。 適用花種:玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。 4.腌制蜜餞:將花瓣以鹽搓揉后,以冷開水洗凈、瀝干,以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻,裝在密封容器內腌制3天即可食用。 適用花種:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。 5.燉煮:具有藥性或富于口感、香味的花卉,均可以燉煮的方式處理。 方法一:將水或高湯、主材料(雞、魚等)、調味料等直接倒入鍋里,以大火煮沸后,改小火慢燉,起鍋前,加入花瓣后熄火。 方法二:將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮,這種方法會使湯頭充滿花香,但花瓣會被煮爛。 方法三:將花瓣放入小鍋至于蒸籠內蒸燉,待入味后加入煮好的湯汁中。適用花種:百合花、菊花、荷花、金針花、橘梗花、薊花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉等。 6.火鍋:做火鍋的添味料。 適用花種:花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。 7.涼拌:先以鹽漬,通常將花瓣以鹽搓揉后,放入容器內,食用前取出,以白開水沖去鹽分,加入一些調味料,如麻油等。余燙的時候,為避免變色,應盡量減少時間。將花朵投入熱開水后,迅速取出。 適用花種:玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花等。 8.油炸:用面粉、蛋汁、清水調制成面糊,放進油鍋中熱炸至金黃色即可。 適用花種:玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。 不適合花種:桂花。 9.快炒:先將里肌肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟,等鍋起時,混入新鮮的花瓣,然后大火快炒數下,即可。 10.花糕點:以花瓣當成調味素材,加入糕點中。( 中華園林網)

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