油菜為十字花科一、二年生草本。莖直立，多分枝。葉互生，總狀花序，每個(gè)花序有幾十朵由4枚花瓣組成十字形的黃色小花，花里有密腺。結(jié)細(xì)長(zhǎng)的角果，成熟候會(huì)自動(dòng)裂開，散出種子。種子圓球形，有黑、紅、黃等色。作者研究表明，其花粉含有豐富的碳水化合物、可溶性含氮化合物、蛋白質(zhì)及20種氨基酸。人體必需的8種氨基酸都具備，其高級(jí)脂肪酸成分也以不飽和酸為主，反映出它有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蘊(yùn)藏高的能量。它含有人體必需的常量和微量元素，可用作保健食品。　　花粉生產(chǎn)有一道破壁工藝。作者研究表明，油菜花粉破壁后，雖然含糖量、高級(jí)脂肪酸和氨基酸種類均有所降低，各種礦質(zhì)元素含量互有消長(zhǎng)，但可溶性含氮化合物、蛋白質(zhì)總量和蘊(yùn)藏的能量則末受損失，且經(jīng)過破壁后更易為人體吸收。　　　　　　　　　　　　　　　宋鑒光（ 佚名）