百合為多年生宿根草木蔬菜。原產亞洲東部溫帶地區。中國、朝鮮。日本野生百合分布甚廣。中國關于百合的最早記載見于《爾雅》（成書于22oo年前）：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如蓮花，故名百合，言百片合成也。”這就是對百合這一名稱的簡明詮釋。百合主產區有湖南邵陽、江蘇宜興、江西萬載、山東萊陽、甘肅蘭州。供食用的部分是富含淀粉的肉質鱗莖。 中醫學認為，百合性平、味甘，微苦元毒，能養陰清熱，潤肺止渴，寧心安神，利大小便，補中益氣，具有極高的藥用價值。我國國家衛生部公布百合為法定的藥物和食物兩用的植物。分析資料表明，百合碳水化物含量極高（占37．1％），居各種蔬菜首位。其中含糖13%，淀粉11．％，蛋白質3.2％，果膠5．6％。營養豐富，食味軟糯可口，微苦甘醇，回味長久。盛夏酷暑、常與綠豆共煮，制成綠豆百合湯，以供冷食，公認為清熱消暑解渴的高營養食品。 現代醫學和營養學的進展，使人們對百合的營養價值和保健功能的認識前進了一大步。由于百合富含果膠（屬水溶性纖維素），使之具有降低血漿膽固醇，改善血糖生成反應，降低血糖以及增進大腸功能，促使排便通暢的作用；百合高鉀低鈉（鉀鈉比為76：l），有降低血壓和保護血管的作用；百合含有百合貳和秋水仙胺，能抑制癌細胞增殖，有抗癌作用。此外，夏季多暑濕之毒，百合有利于人體的清廢排毒。（ 中華園林網）