蔥油海蜇蘆薈絲主粒:海蜇皮200克。輔料:蘆薈絲、芫荽、紅櫻桃果。調(diào)料:醋、味精、精鹽、香油、香蔥。做法:將海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗凈(洗去咸味),切成5厘米長的細(xì)絲,放入開水中燙一燙滅菌,燙完后用涼開水浸泡除咸味。 (2)把蘆薈葉肉取出,放入清水鍋中煮燒,煮沸3～5分鐘后取出,切成絲狀。(3)芫荽清洗,冷開水浸泡。(4)將海蜇?fù)瞥?瀝干水分,擺入盤中。(5)用醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁,澆在海蜇上。(6)海蜇絲堆成饅頭狀,鋪上10克蘆薈絲在面上,中央加半粒紅櫻桃果,盆子邊緣擺上綠色芫荽嫩葉,自然美觀。特點:脆嫩,清淡可口,四色調(diào)和,配色自然雅致。番茄塊拌蘆薈主料:番茄250克。輔料:蘆薈、芫荽、細(xì)香蔥。調(diào)料:麻油、味精、鮮醬油。做法:將番茄洗凈,去掉果蒂后,切成丁塊,裝入盆內(nèi)。 把蘆薈葉肉取出,在開水中煮燒3～5分鐘,撈出,切10克蘆薈葉肉成丁塊,鋪在番茄上。 麻油、味精、鮮醬油、細(xì)香蔥兌成汁,澆在面上。 番茄周邊擺放芫荽嫩葉。特點:酸甜清口,富含維生素C和蘆薈素,清熱解毒。 蘆薈汁開洋西芹主料:美國芹菜250克。輔料:開洋20克、蘆薈汁、紅甜椒半只、紅櫻桃果、芫荽。調(diào)料:豆油、鮮醬油。做法:將美國大芹(又名西芹)洗凈,隨刀切成塊,放入油鍋內(nèi)燒熟,切忌燒黃了。開洋也同時入鍋烹調(diào)。 取出蘆薈葉肉20克,煮燒出汁水,將蘆薈汁1勺放入西芹菜內(nèi)燒干,讓蘆薈汁吸入芹菜塊內(nèi)或粘附于表皮上,有蘆薈味。 西芹塊開洋盛入白盤內(nèi),開洋集中在饅頭狀高處,若明若暗。 半片甜椒在清水中煮熟,取出,切成菱形,擺在盆盤邊緣,呈放射狀。特點:鮮、脆、微苦,綠色菜光芒四射,清口,防牙齦出血。 孢子甘藍(lán)蘆薈色拉主料:土豆200克、孢子甘藍(lán)100克、蘆薈25克。輔料:紅胡蘿卜、芫荽、紅櫻桃果。調(diào)料:色拉醬100克。做法:將土豆去皮,放入清水煮熟,加鹽,取出切成丁塊。 把孢子甘藍(lán)剖成兩瓣,紅胡蘿卜一小段切成丁塊,入鍋燒煮,撈出備用。 (3)蘆薈葉肉10克煮燒后取出,切成丁塊,備用。(4)最后把土豆、孢子甘藍(lán)、蘆薈、紅胡蘿卜的丁塊混合,放入色拉醬拌勻,裝盤,中央放半顆紅櫻桃,四周放綠色芫荽葉。特點:紅、黃、白三色相配,爽口開胃,清熱。鹽水花生蘆薈主料:生花生0.5千克。輔料:蘆薈、甜椒片、芫荽。調(diào)料:食鹽。做法:剔除霉變、發(fā)芽的花生,洗凈花生,放入清水用小火煨,直至齒咬噴香酥軟粉碎,加鹽調(diào)節(jié)口感,傾倒去花生汁水,裝盤。 取出蘆薈葉肉20克,煮燒后取出,切成丁塊,鋪擺在花生上。 紅色甜椒切成3個菱形片組成樹葉,菱形尖端對準(zhǔn)圓心,周邊擺放芫荽綠葉。特點:香酥,清熱,營養(yǎng)(花生中蛋白質(zhì)易水解被人體吸收)。 彩蛋黃豆腐蘆薈主料:黃豆腐250克。輔料:彩蛋1只、蘆薈25克、芫荽。調(diào)料:香油、鮮醬油、紅油。做法:將黃豆腐切成丁塊,彩蛋切成丁塊,兩者大小、形狀接近。 將蘆薈葉片剖開去皮挖出葉肉,煮沸3～5分鐘取出,切成丁塊,大小形狀與黃豆腐塊接近 香油、鮮醬油、紅油兌成汁,傾入盤中。 盤周邊放芫荽嫩葉。特點:清淡素雅,微辣,口感有四味,軟糯滑爽 豬肝蘆薈夾片主料:豬肝。輔料:蘆薈、芫荽、紅櫻桃半個。調(diào)料:鹽、味精、花椒、酒、姜。做法:將豬肝放入清水內(nèi)煮燒,煮沸,加鹽,加花椒和酒除腥,撈起冷卻切片。 取出蘆薈葉肉10克,煮沸3～5分鐘,撈起葉肉切成薄片,嵌入2片豬肝之間,按形狀擺齊。 加半只紅櫻桃在盤中央,周圍加芫荽。特點:香、軟、嫩、脆、健胃,助消化。 潮州菜脯蛋主料:雞蛋250克、豆油150克。輔料:蘆薈葉肉10克、姜、香蔥、蒜、芫荽。調(diào)料:鹽、味精、發(fā)酵粉、淀粉。做法:將雞蛋破殼入碗,加入少量切細(xì)的香蔥和少量蒜泥,清水煮燒過的蘆薈葉肉10克,再加入鹽、味精、淀粉、發(fā)酵粉,與雞蛋打勻(成漿),調(diào)料混勻。 油鍋內(nèi)豆油燒熱,旺火,趁熱倒入蛋漿混合料,蛋品迅速凝結(jié)成塊,翻身,煎成兩面黃,裝盤。 脯蛋中央擺放細(xì)碎芫荽。特點:蛋品松軟,味鮮香可口,蛋中藏菜,別具風(fēng)味。 雞丁蘆薈主料:雞胸肉250克。輔料:蘆薈葉肉10克、甜椒1只、胡蘿卜片、芫荽、紅櫻桃。調(diào)料:油、鹽、味精、酒。做法:將鮮雞胸脯解除冰凍,切成丁塊,備用。 把蘆薈葉肉10克取出,清水煮燒后切成丁塊備用。 把雞丁放入熱的油鍋內(nèi),旺火炒雞丁。加入調(diào)料,炒至肉熟上口嫩,再把蘆薈白肉入鍋翻炒,即可上盤,裝入腰盤。 (4)盤一端集中放置芫荽,上擺3片橙色胡蘿卜片。把甜椒切成圓圈形5只,擺成放射狀,盤中央放半只紅色小番茄。特點:雞肉鮮香,蘆薈涼脆。銀杏蘆薈主粒:銀杏鮮果400克。輔料:紅色甜椒半片、芫荽、橙色胡蘿卜片、蘆薈汁。調(diào)料:鹽、油、味精、白醬油。做法:銀杏鮮果剝殼去皮,裝塑料袋,放入冰箱冷凍,炒前先化解冰凍銀杏,備用。 取蘆薈葉肉20克,煎汁少量。 將銀杏保鮮果肉入鍋油炒,放入蘆薈煎汁少量,添加紅色甜椒絲少許,調(diào)味果肉至合適口味,裝盤。 在腰盤頂端放置芫荽葉,蓋3片橙色胡蘿卜片。特點:保健食品,舒筋活血。 回鍋肉夾蘆薈白面餅主料:回鍋豬肉片200克、蒜苗150克、面餅10片。輔料:蘆薈白肉、胡蔥。調(diào)料:油、鹽、味精、辣椒。做法:將蒜苗葉切成2～3厘米長小段,入油鍋炒熟,白切豬肉片入鍋,加調(diào)料、辣椒、調(diào)至有辣味。 蘆薈葉肉煮熟后切片,入小盤。 取小面餅,加蒜葉、胡蔥、辣椒、蘆薈葉肉,卷成筒狀。特點:鮮辣香味,刺激口味,不上火。 鱸魚片蘆薈主料:鱸魚或草魚1000克。輔料:蘆薈葉肉片、橙色胡蘿卜片、芫荽、蛋清、淀粉。調(diào)料:油、鹽、味精。做法:把鱸魚或草魚剝皮,切下魚片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10克。 油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋汆一下,撈起。 油、鹽、味素況成調(diào)味汁,汆過的魚片入鍋翻動幾下,盛起裝入煲內(nèi)。 放6片橙色胡蘿卜片,加芫荽少量,橙色隱約可見。特點:魚肉細(xì)嫩滑潤,味道鮮美可口。 金童雞蘆薈汁主料:德國品種的童子雞為基源,輔以中草藥制成。輔料:香菇、蒜葉、甜椒片、蘆薈汁。調(diào)料:油、鹽。用黨參、當(dāng)歸、枸杞子、白豆蔻等磨粉,附佐料袋。做法:待冰凍的童子雞融化后入砂鍋,佐料袋入湯,煨燉,過10～20分鐘即可食用。 蘆薈汁由20克蘆薈葉肉煮出,燒熱加一勺入雞湯。特點:有雞香味,雞肉鮮嫩、有彈性。 蘆薈汁炒金錢菇主料:小花菇或暗花菇250克。輔料:芫荽、蘆薈汁。調(diào)料:油、鹽。做法:小花菇提前一天浸泡,讓堅實的菇浸透發(fā)軟。 把浸透的小花菇放入油鍋,炒熟,加一勺蘆薈汁,燒干,加鹽調(diào)味,裝盤。 放芫荽嫩莖葉圍在小花菇的周圍。特點:香、嫩、糯、滑、鮮。（ 中華園林網(wǎng)）