紫菀又名青菀、山白菜、驢耳朵菜等，為菊科、紫菀屬多年生草本植物。 紫菀株高150厘米左右，莖直立，單一，不分枝或上部少分枝，粗壯，疏生粗毛，基部有枯葉及不定根。葉互生，厚紙質。基生葉叢生，葉片較大，花期枯萎，邊緣有鋸齒，長圓形或橢圓狀匙形;莖生葉無柄，披針形，全緣或有淺齒。頭狀花序，排列成復傘房狀。花冠藍紫色。花期7~9月，果期9~10月。 紫菀耐寒。喜夏季涼爽的環境和濕潤、深厚、肥沃的土壤。尤以松軟肥沃的砂質土壤生長為佳。 紫菀花期長，顏色秀雅，植株高大。園林中適植于巖石園及作背景植物，極富有野趣。 紫菀嫩幼苗可食用。每百克鮮品中含蛋白質318克、脂肪0.21克、碳水化合物518克，鈣2.87毫克、磷0.58毫克。每年5~6月份采集幼嫩苗及嫩莖葉食用。以開水焯后，換涼水浸泡，可以炒食、煮粥、和面蒸食，或鹽漬。 清炒紫菀 紫菀幼嫩苗250克，精鹽、味精、香油各適量。 將紫菀幼嫩苗去根，擇選洗凈。油鍋上火燒六成熱，放入紫菀翻炒，撒入精鹽;味精，炒紫菀熟透即成。食用清爽適口，具有溫肺下氣、消痰止嗽的功效。 紫菀炒肉絲 豬肉100克、紫菀幼嫩苗250克。精鹽、味精、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。 將紫菀去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水。豬肉洗凈切絲。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜同對放入碗中攪勻成芡汁。油鍋燒熱，肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入紫菀炒至入味，出鍋裝盤即成。用香脆爽口，具有溫肺下氣、消痰止嗽的功效。適用咳嗽痰多、小便不利等病癥。 紫菀制干菜 將紫菀幼嫩苗去根洗凈，沸水浸燙1~2分鐘經曬干或烘干，包裝，封藏。吃前熱水浸泡，炒食、做湯。 紫菀腌咸菜 將鮮嫩幼苗去根、黃葉及病蟲葉，洗凈，在沸水中浸燙1~2分鐘，撈出瀝去水分，以20%食鹽攪拌，加入少許花椒等調味品，裝壇封藏。通常作涼菜食用。 紫菀根部入藥，性味苦，溫。具有溫肺，下氣，消痰，止嗽的功能。治風寒咳嗽氣喘、虛勞咳吐膿血、喉痹，小便不利。《神農本草經》載:“主咳逆上氣，胸中寒熱結氣，去蠱姜、安五藏”《名醫別錄》戴:“療咳唾膿血，止喘悸，五勞體虛，補不足，小兒驚癇。”《本草從新》:“專治血痰，為血勞圣藥。又能通利小腸。” 現代醫學研究表明紫菀入藥，具有很好的抗菌作用。體外試驗對大腸桿菌、痢疾桿。（ 佚名）