(一)采收 　　澳洲堅果大部分品種果實成熟時集中脫落，但有些品種脫落持續時間較長。華南地區澳洲堅果成熟期主要在9月中下旬，澳大利亞在7～10月，夏威夷部分品種甚至周年均有果實成熟。即使一株樹上果實成熟期也不一致。對于難脫落品種如508，用每升水含500毫升的乙烯利噴灑，可在2周內催落果實70％～80％。 　　在堅果成熟之前將地面雜草鏟凈，清除未熟落果，以免影響加工品的質量。 　　小規模生產園以手工收果為主，國外有用機械收果的。由于果仁包在硬殼內，設計機械收果的方法實際上很簡單，不用考慮果實機械傷害的問題。機械的主要操作是把堅果掃在一堆，用容器裝起來，過篩、鼓風，分別除去泥土和葉片。 　　(二)采后處理 　　剛從樹上落下的堅果含水30％～40％，如地面或空氣潮濕，地上堅果極易發霉變質。因此，應每天下午收果，并在24小時內去皮，干燥至含水量10％以下，供短期貯藏和銷售。可要長期貯藏，可在網篩上陰干、烘干或曬干。潮濕天氣下烘干溫度不能超過38℃，約經7天后，再在38～55℃下干燥7～10天至含水量1.5％。干燥溫度上升太快及太高均影響果仁品質。 　　收獲的堅果干燥至含水量約10％，此時搖動堅果可聽到果仁在種殼內發出響聲。 　　堅果仁水分降至1.5％～5％可以破殼。如在水分含量高時破殼，果仁需干燥至含水量1.5％以下才能保藏。含水量超過2％，貯藏穩定性差，香氣易敗壞。有試驗表明，含水質1.2％的果仁貯放12個月后烘制品質與用新收堅果仁的干制品相同，而含水3.8％的果仁經貯藏后再烘制，品質則降低。貯藏溫度高會加速果仁敗壞。在香氣敗壞的同時，總糖減少，還原糖和游離脂肪酸增加。這些變化是由果仁中的酶引起的。 　　(三)果仁分級與出仁率 　　澳洲堅果果仁的成熟過程是與大部分糖轉化為油脂相聯系的。判定堅果質量的一個主要因素是含油量，優質果仁含油量在75％～79％。常根據干果仁的比重進行果仁分級。在清水中上浮的果仁為一級果仁，比重為1.00或1.00以下，含油72％以上。優質產品的一級果仁至少應在95％以上。在飽和食鹽水中上浮的為二級果仁，比重為1.025。 　　未成熟堅果的一級果仁率低。果仁的烘制特性及貨架壽命均與一級果仁有關。一級果仁比例高，加工過程易于控制，加工品質量較高。未成熟堅果因糖分未充分轉化，果仁在烘烤過程中會迅速變深色。不同成熟度的果仁混裝在一起，產品便會有不同的顏色，風味也有差異，必須影響外觀及售價。 　　出仁率是澳洲堅果的另一個品質特征，影響加工品的成本與價格。出仁率是指破殼后分離的果仁百分比。現有品種出仁率的實驗室測定值為28％～40％。商業加工的出仁率約比上述數字少2％。出仁率越高的堅果售價越高。 　　除品種外，多種因素會降低出仁率和一級果仁率。堅果發育期間干旱和缺乏灌水，尤其是5月之后缺水，會降低出仁率，增加熟前落果。果實發育后期的高溫加劇落果。（ 佚名）