隨著人類的不斷進步，人們對花卉的認識也越來越科學和全面。花卉食品的營養價值被更多的人所認可，食用范圍和品種也愈來愈廣泛。目前，鮮花不僅成為高雅的觀賞品和禮品，而且有許多鮮花成為人們的美味佳肴。 常作食用的花卉有：梅花、菊花、茶花、桅子花、金雀花、金銀花、忍冬花、金蓮花、櫻花、木芙蓉、牡丹、木棉花、錦帶花、蘭花、桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、雞冠花、啤酒花、槐花、丁香花、紅花、油菜花、金針花、曇花和百合花等，不下幾百種。 這些鮮花的吃法多種多樣，既可炸、炒、蒸、燴、煮、熬、燉、煎等，又可蜜漬、做糕或茶飲等。著名菜肴有：梅花粥、桂花粥、蓮子粥、菊花粥、醬醋迎春花、茉莉豆腐、木芙蓉豆腐、牡丹肉片湯、曇花肉湯等。 在我國的菜系中，菊花龍鳳骨、菊花糕、菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、桂花丸子、桂花干貝、芙蓉雞片、茉莉湯、荷花炒蝦仁等，都是受大眾歡迎的鮮花名菜。南京烹調專家用雞冠花制作的“花王雞”菜更有特色，用雞冠花瓣和一年齡的母雞烹制而成，營養豐富，異香撲鼻。重慶一家名為“花卉大餐”的餐館，可烹調出百余種風味各異的花卉菜。 近年來，以鮮花為主要原料的各種食品，在世界各地已日漸流行，鮮花食品正成為人們一種新的飲食潮流。 在日本、法國等國家，許多人喜歡把新鮮的雛菊、向日葵、金盞花等花瓣混合起來，再拌入色拉油，制成一道色鮮味美的花卉食品。美國人則喜將一些觀賞性花卉如劍蘭、百合、玫瑰、紫羅蘭等作為配菜來食用。最近，日本各地掀起一股食用花卉栽培熱，許多家庭和單位到處購買食用花的花種、花苗和栽花設備。日本各種苗廠家和園藝部門在這股熱潮中大發橫財，拼命推銷花種花苗和花盆等用具。隨著食用花卉走進千家萬戶的庭院，日本許多食品廠家紛紛和農業綜合企業部門合作，大力發展食用花卉新品種的栽培。此外，還有一些國家和地區，采用多種方式食用鮮花。如法國人通常將大波斯菊、秋海棠和紫羅蘭鮮花搗碎，榨出汁液，混合在各種菜肴和糕餅之中；高級宴會上，人們喜歡嘗用蜂蜜漬過的小月菊，或是剛摘下的新鮮月季花蘸蜜汁吃。鮮花食品之所以能在世界上日漸流行，主要是鮮花含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸和糖分等多種營養成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強人的體質，使人延年益壽。因此，鮮花食品已成一種備受青睞的保健食品。 隨著環境保護觀念深入人心，在飲料市場上，天然花木飲料正在興起。 天然花木飲料取之于自然，營養豐富，無污染，深受消費者歡迎。廠家可通過水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、氧化碳超臨界萃取法、水溶液萃取法來提取花的有效成分，進行花卉食品的加工，釀造花酒、花露飲料、花汁飲料、花茶、固體飲料、花粥、腌花糕點等。國家有關部門可以通過合作或扶持，解決食用花卉原料供應、有效成分檢測和功能認證等問題，使我國的可食花卉資源得以合理開發和利用。 評：花卉包含了植物的能量，人食用花卉必然會對自身的能量有所補益。但正如《推手》的老先生說的，食物分顯性和隱性，花卉這種隱性食物應該和肉類這些顯性食物一同搭配為好。（ 佚名）