別名：

科、屬：【百合科】，【蔥屬】

拉丁名、英文名：Allium sativum Linn.

特征形態：蒜株高60厘米以上，莖為葉鞘組成的假莖。鱗莖(蒜頭)生地下，由多數小鱗莖(蒜瓣)合生于短縮莖盤上而成。春夏間抽生肉質圓柱狀花葶(蒜薹)，頂端著生傘形花序，位于總苞內。花淡紅色，一般不孕，而形成珠芽(蒜珠或氣生鱗莖)。一般依鱗莖皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；也可依蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；依蒜瓣數分為獨頭蒜、四瓣蒜、六瓣蒜、八瓣蒜等類型。按是否抽薹則可分為有薹種和無薹種。另外，還有一種南歐蒜(A. ampeloprasum)蒜頭特大，味淡，形態類似大蒜，但葉片比大蒜寬大，蒜頭外側著生小蒜瓣，其外包裹革質鱗膜。 　　蒜屬耐寒長日照植物。生長適溫18～20℃，抽薹要求經過10℃左右的一段低溫時間；形成鱗莖要求12小時以上的長日照和高溫。遇26℃以上高溫植株枯死，鱗莖進入休眠狀態。用蒜瓣栽種。收蒜頭及蒜薹者，在冬季最低氣溫為零下15℃以下的地區(如中國的東北各省)行春播，其他地區行秋播，平畦栽植。收青蒜者在秋涼后隨時可播，用冷床密集栽植，寒冷地區在溫室栽培。抽薹后及時收獲嫩薹，可促使蒜頭迅速膨大。如種蒜蒜瓣太小，或春播過遲、植株生長期間沒有經受足夠的低溫條件，易形成獨頭蒜而不分瓣，也不抽薹。蒜瓣中含有豐富的養分，在黑暗條件下栽培，可長成黃色蒜苗，通稱“蒜黃”。為防止因長期用蒜瓣繁殖而造成的種性退化，也可用氣生鱗莖做種繁殖，以復壯更新。蒜蛆是生長期間的主要害蟲。蒜除以新鮮器官供食用外，鱗莖還可醋漬或糖漬、醬漬，也可干制成蒜粉和加工成脫水片。植株各部分都含有特殊辛辣味的揮發性硫化物，通稱大蒜素，有調味及增進食欲之效，還有強烈的殺菌作用，可用以預防和治療多種疾病。種過大蒜的土地，由于土壤中殘留大量蒜的根系，土傳病害較輕，是各種蔬菜良好的前茬。

分布產地：中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。

生長特點：

主要價值：

培育技術：1. 整地施肥，應選擇向陽、背風、排灌方便、保水保肥力強的肥沃田塊，清除前茬作物殘留物，及時耕翻曬垡，澆足底水，施足基肥(畝施優質有機肥5000～8000千克，20～30千克磷、鉀肥)，播種前畦面保持平整、松軟。 蒜怕淹水，選擇介質很重要，要保水力佳也要排水方便，絕不能淹水。 　　2. 播種育苗，應適時播種，合理密植，播種前應用新高脂膜拌種(能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，加強種子呼吸強度，提高種子發芽率)，一般播種適宜深度為3～4厘米。播種后澆透水，為防止干旱，同時噴施新高脂膜800倍液保溫保墑，防治土壤結板，提高出苗率。 　　3. 田間管理，根據大蒜生長需求及時的澆水追肥，中耕除草，在生長期及時噴施壯莖靈，同時還應在孕薹期噴施地果壯蒂靈使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，增強植株抗病力，提高大蒜產量。